トルコ料理
1下準備
- なすの皮を縦に交互に縞状にむきます。
- なすを塩水に30分浸し、よく水気を拭きます。
- 玉ねぎとにんにくを薄切りにし、ピーマンとトマトを刻みます。
2調理
- フライパンに油大さじ4を熱し、丸ごとのなすを返しながら、全面が黄金色でやわらかくなるまで焼きます。
- 別のフライパンで残りの油を熱し、玉ねぎを、あまり焼き色をつけずに、やわらかく半透明になるまで炒めます。
- にんにくとピーマンを加え、続いてトマト、砂糖、塩を加え、トマトがやわらかくなるまで調理し、パセリを混ぜ入れます。
- なすを耐熱皿に置き、縦に切り込みを入れ、玉ねぎの混ぜたものを詰め、トマトのスライスをのせます。
- 熱湯とレモン汁をなすの周りに注ぎ、ふたをして、なすがとろけるほどやわらかくなるまで焼きます。
3盛りつけ
- 料理を、温かいまたは常温になるまで冷まします。
- パンとヨーグルトまたはブルグルピラフと一緒に出します。
💡 コツと失敗しやすい点
- よくある失敗：強火で玉ねぎを急いで焼き色をつけること。苦くなります。やわらかく甘くなるまでやさしく調理します。
- 冷蔵庫で1日置くとおいしくなり、伝統的に熱くではなく常温で出されます。
🔁 代用
- なすは、フライパンで焼く代わりに、油を塗ってローストしてもかまいません。
