クウェート料理
1下準備
- 玉ねぎを細かく刻み、にんにくをつぶします。
- 乾燥ライムをフォークで数か所突き刺して、スープに風味をつけます。
2調理
- 中くらいの鍋に油を熱し、玉ねぎをやわらかく透き通るまで炒めます。
- にんにく、カルダモン、シナモン、ターメリックを加え、香りが立つまで炒めます。
- 丸ごとの鶏むね肉を加え、外側の色が変わるまで返します。
- 熱湯を注ぎ、乾燥ライムを加え、沸騰させてアクを取ります。
- 火を弱め、ふたをして、鶏肉の中まで火が通り、切ったとき中心が白くなるまで煮ます。
- 鶏肉を鍋から取り出し、フォーク2本で小さくほぐし、シナモンスティックを取り除きます。
- オーツ麦、トマトペースト、塩、黒こしょうをスープに加え、混ぜながら、オーツ麦がやわらかくなってスープにとろみがつくまで煮ます。
- ほぐした鶏肉を鍋に戻し、温まるまで混ぜてから、乾燥ライムを取り除きます。
3盛りつけ
- スープを器によそい、刻んだパクチーをふります。
- レモンのくし切りを添えて、熱いうちに出します。
💡 コツと失敗しやすい点
- よくある失敗：乾燥ライムを出すまで入れたままにする、または絞ること。スープが苦くなります。出す前に取り出します。
- オーツ麦は、スープが冷めるにつれてスープを吸い続けます。温め直すときは熱湯を足します。
- よりなめらかなスープにするには、クイックオーツを使うか、ふつうのオーツ麦をブレンダーで数秒かけます。
🔁 代用
- 骨なしの鶏もも肉でむね肉の代わりにすると、コクが増します。
- 乾燥ライムがなければ、最後にレモン半個の果汁を加えます。
