UAE料理
1下準備
- 米を水が澄むまですすぎ、30分浸します。
- えびにターメリック、スパイスミックス、塩をまぶして取り分けます。
- 玉ねぎを薄切りにし、にんにくをつぶし、しょうがをすりおろし、トマトを刻みます。
2調理
- 広い鍋に油大さじ1を熱し、えびを両面、ちょうどピンク色になるまで焼きつけて取り出します。
- 残りの油を加え、玉ねぎをきつね色になるまで炒めます。
- にんにく、しょうが、青唐辛子、ホールスパイス、乾燥ライムを加え、1分炒めます。
- トマト、トマトペースト、ブザール、ターメリックを加え、ソースにとろみがつき縁に油が出るまで煮ます。
- 熱湯を注いで塩を加え、水気を切った米を加えて、ふたをせず、液体が米の高さまで下がるまで炊きます。
- しっかりふたをして、米がほぼやわらかくなるまで炊きます。
- えびを米の上に広げ、ふたをして、えびに火が通って米が完全にやわらかくなるまで炊きます。
3盛りつけ
- えびとパクチーの半量をフォークでごはんにやさしく混ぜ込み、盛りつけ皿に広げます。
- 残りのパクチーを散らし、ライムのくし切りとダッカスを添えて出します。
💡 コツと失敗しやすい点
- よくある失敗：最初からえびを米と一緒に炊くこと。ゴムのようになります。最後の数分だけで戻し入れます。
- より深い風味にするには、えびの殻を水で10分煮て、そのだしを代わりに使います。
- 焼きつける前にえびの水気をしっかり拭き取ると、自分の水分で煮えずに焼き色がつきます。
🔁 代用
- 冷凍えびは、冷蔵庫で解凍してしっかり水気を拭けば使えます。
