UAE料理
1下準備
- 鶏肉を8つに切り分け、すすいで水気を拭きます。
- 玉ねぎを刻み、にんにくをつぶし、トマトを刻みます。
- 乾燥ライムにナイフで穴をあけます。
- じゃがいも、にんじん、かぼちゃの皮をむき、大きなぶつ切りにします。
- ズッキーニを大きなぶつ切りにします。
- レガグパンを手で大きくちぎります。
2調理
- 大きな鍋に油を熱し、玉ねぎをきつね色になるまで炒めます。
- にんにくと鶏肉を加え、鶏肉の外側が白くなるまで返しながら炒めます。
- バハラート、ターメリック、クミン、シナモン、カルダモン、乾燥ライムを加え、1分炒めます。
- トマトとトマトペーストを加え、トマトがやわらかくなるまで炒めます。
- 水を注ぎ、塩を加えてふたをし、静かに煮ます。
- じゃがいも、にんじん、かぼちゃを加え、火を通します。
- ズッキーニと青唐辛子を加え、野菜がフォークで刺せるやわらかさになり、鶏肉の肉汁が透明になるまで煮ます。
3盛りつけ
- レガグパンを深い盛りつけ皿に重ねます。
- スープを少しずつパンにかけ、2分置いて、やわらかくなるがぐちゃぐちゃにならない状態にします。
- 鶏肉と野菜を上に並べ、もう少しスープをかけて、すぐに出します。
💡 コツと失敗しやすい点
- よくある失敗：スープを一度にすべてかけること。パンがぐちゃぐちゃになります。少しずつ加え、残りは別の器で出します。
- サリードは出す直前まで盛りつけず、食べるときまでパンと煮込みを分けておきます。
- 乾燥ライムは出す前に取り除き、苦みが出ないようにします。
🔁 代用
- レガグが見つからなければ、薄いアラビアのフラットブレッドをオーブンで乾いてカリッとなるまでトーストして使います。
- ラム肉で鶏肉の代わりにできます。野菜を加える前に1½時間煮ます。
トルコ料理
レバノン料理
