アメリカ料理
1下準備
- 玉ねぎをさいの目に切り、にんじんは薄い輪切り、セロリは薄切りにします。
- 鶏むね肉の水気をキッチンペーパーで拭き取り、そのままの大きさにしておきます。
2調理
- 大きな鍋にバターとオリーブオイルを溶かし、玉ねぎ、にんじん、セロリを、野菜がやわらかくなり玉ねぎが透き通るまで炒めます。
- にんにくとタイムを加え、香りが立つまで混ぜます。
- チキンストック、ローリエ、丸ごとの鶏むね肉を加えて沸騰させ、アクを取ります。
- 火を弱めてふたをし、鶏肉の中まで火が通って白くなり、いちばん厚い部分を切ってピンク色が残らなくなるまで静かに煮ます。
- 鶏肉をまな板に取り出し、フォーク2本で一口大にほぐし、鍋からローリエを取り除きます。
- スープを再び沸騰させ、麺を加えて、形を保ったままやわらかくなるまで、ときどき混ぜながら煮ます。
- ほぐした鶏肉を鍋に戻し、塩と黒こしょうを加えて、鶏肉が温まるまで混ぜます。
3盛りつけ
- 火を止め、レモン汁とパセリを混ぜ、塩加減を確認します。
- 熱いスープを器によそい、鶏肉と麺を均等に分け、パンまたはクラッカーを添えて出します。
💡 コツと失敗しやすい点
- よくある失敗：鶏肉を強火でぐらぐら煮ること。沸騰させるとむね肉がパサパサでぱさつくので、静かな弱火の煮立ちを保ちます。
- 麺は鍋に入れたままだとスープを吸って膨らみます。残ったときは、麺を別にゆでて、食べるときに各器へ入れてください。
- 最後のレモンはレモン味をつけるためではなく、スープをより明るく軽やかにするためのものです。
🔁 代用
- 風味とやわらかさを高めたいなら、むね肉の代わりに骨なしのもも肉を使います。
- 卵麺が手に入らなければ、小さなパスタやバーミセリを使います。
