सोम टम (कच्चे पपीते का सलाद)

1तैयारी

1. कच्चा पपीता छीलें, आधा करें और सफ़ेद बीज खुरच दें।
2. पपीते को जूलिएन पीलर या चाकू से लंबी पतली पट्टियों में कतरें।
3. कतरे पपीते को बर्फ़ के पानी में 10 मिनट कुरकुरा होने तक भिगोएँ, फिर अच्छी तरह निथार लें।
4. बड़े खरल में लहसुन और मिर्चें दरदरे पेस्ट में कूटें। खरल न हो तो गहरा कटोरा और बेलन का सिरा इस्तेमाल करें।
5. पाम शुगर, फ़िश सॉस और लाइम का रस डालें और चीनी के पूरी तरह घुलने तक चलाएँ।
6. हरी फलियाँ डालें और उन्हें धीरे से तब तक कूटें जब तक वे थोड़ी फटें और ड्रेसिंग सोखें।
7. टमाटर और सूखे झींगे डालें और हल्का दबाएँ ताकि टमाटर रस छोड़ें।
8. पपीता डालें और लगभग एक मिनट हल्का कूटते हुए चमचे से उछालें, जब तक वह ड्रेसिंग में लिपटकर थोड़ा नरम पर कुरकुरा न हो जाए।
9. चखें और ठीक करें: खटास के लिए और लाइम, नमकीन के लिए फ़िश सॉस या मिठास के लिए चीनी।

2परोसना

1. सलाद और उसकी ड्रेसिंग प्लेट में डालें और ऊपर कुटी मूँगफली बिखेरें।
2. तीखापन ठंडा करने के लिए कच्चे गोभी के पत्तों के साथ तुरंत परोसें, और चाहें तो चिपचिपे चावल या ग्रिल चिकन।

💡 सुझाव और आम ग़लतियाँ

• आम ग़लती: पका नारंगी पपीता इस्तेमाल करना। सोम टम को सख़्त हरा पपीता चाहिए जिसका गूदा हल्का सफ़ेद हो, वरना सलाद मीठी लुगदी बन जाता है।
• कूटना सिर्फ़ चोट देने और मिलाने के लिए है, मसलने के लिए नहीं; सबको चमचे से पलटते हुए धीरे थपथपाएँ।
• इसे खाने से ठीक पहले बनाएँ; रखने पर पपीता पानी छोड़ता है और कुरकुरापन खो देता है।

🔁 विकल्प

• कच्चा पपीता: बराबर मात्रा में कतरा खीरा और गाजर, हालाँकि बनावट नरम होगी।
• आप सूखे झींगे छोड़कर सिर्फ़ फ़िश सॉस पर निर्भर रह सकते हैं।