थाई
1तैयारी
- सिरका, चीनी, गुनगुना पानी और नमक चीनी के पूरी तरह घुलने और तरल के साफ़ होने तक चलाएँ।
- खीरा, शैलट और लाल मिर्च चाशनी में डालें और परोसने तक अलग रखें।
- मछली के टुकड़े किचन पेपर से बहुत सुखाएँ।
- मछली को करी पेस्ट, फ़िश सॉस, चीनी और अंडे के साथ फ़ूड प्रोसेसर में 1–2 मिनट चिकने, चिपचिपे पेस्ट तक ब्लेंड करें।
- पेस्ट कटोरे में निकालें, हरी फलियाँ और नींबू की पत्तियाँ डालें और बराबर फैलने तक चलाएँ।
- पेस्ट को हाथ से कटोरे के किनारे पर 1–2 मिनट पटकें जब तक वह सख़्त और लचीला न हो जाए और कटोरे से आसानी से अलग हो।
- हाथ गीले करें और पेस्ट को लगभग 5–6 सेमी चौड़ी और 1 सेमी मोटी चपटी टिक्कियों (लगभग 16) में आकार दें।
2पकाना
- गहरे बर्तन में तेल 175°C तक गरम करें। थर्मामीटर के बिना: पेस्ट का छोटा टुकड़ा डूबता है, फिर तेज़ बुलबुलों से घिरा तुरंत ऊपर आता है।
- 5–6 केक तेल में डालें और एक बार पलटते हुए फूलने, सुनहरा भूरा और किनारों पर कुरकुरा होने तक तलें।
- केक जाली या किचन पेपर पर निकालें और बाक़ी बैचों के साथ दोहराएँ।
3परोसना
- फ़िश केक गरम रहते प्लेट में सजाएँ।
- खीरे का रिलिश साथ में छोटे कटोरे में रखें और उस पर कुटी मूँगफली बिखेरें।
💡 सुझाव और आम ग़लतियाँ
- आम ग़लती: गीली मछली इस्तेमाल करना या अतिरिक्त मैदा और अंडा डालना, जिससे केक लचीले होने की जगह ब्रेड जैसे बनते हैं। मछली को अच्छी तरह सुखाएँ और एक ही अंडा रखें।
- पहले एक छोटा परखने वाला केक तलें और चखें, फिर बाक़ी को आकार देने से पहले फ़िश सॉस या करी पेस्ट ठीक करें।
- पेस्ट को कटोरे पर पटकना क्लासिक लचीली बनावट का राज़ है, इसलिए इसे न छोड़ें।
🔁 विकल्प
- हरी फलियाँ: अगर मिले तो थाईलैंड में लंबी लोबिया की फलियाँ पारंपरिक विकल्प हैं।
- काफ़िर नींबू की पत्तियाँ: 1 छोटा चम्मच बारीक कद्दूकस लाइम का छिलका।
