मेक्सिकन
1तैयारी
- सूखी मिर्चों के डंठल और बीज निकालें, कटोरे में रखें, एक कप उबलता पानी डालें और नरम होने तक 20 मिनट छोड़ दें।
- मिर्चों को भीगे पानी, लहसुन, प्याज़ के आधे, सिरके, जीरे, ओरेगैनो, लौंग, काली मिर्च और नमक के साथ चिकने सॉस में ब्लेंड करें।
- मेमने के टुकड़े सुखाएँ और उन पर चारों ओर सॉस लगाएँ।
- ढककर कम से कम 4 घंटे, आदर्श रूप से रात भर, फ़्रिज में रखें।
2पकाना
- ओवन को 160°C पर गरम करें। मेमना और उसका सारा मैरिनेड गहरी ओवन-सुरक्षित डिश में रखें, और बचा एक कप पानी और तेज पत्ता डालें।
- ढक्कन या फ़ॉइल से कसकर ढकें और तब तक पकाएँ जब तक मांस काँटे से आसानी से खिंचे और हड्डी से अलग हो जाए।
- मेमना निकालें, हड्डियाँ और अतिरिक्त चर्बी हटाएँ, और मांस को बड़े रेशों में खींचें।
- पकाने के तरल से चर्बी हटाएँ, चखकर नमक ठीक करें, फिर मांस को नम रखने के लिए थोड़ा उस पर डालें।
3परोसना
- टॉर्टिला को गरम तवे पर नरम होने तक गरम करें।
- मेमना प्लेट में ढेर लगाएँ और टॉर्टिला, कटे प्याज़, धनिया, लाइम और टाको डुबोने के लिए पकाने के शोरबे के छोटे कटोरे के साथ परोसें।
💡 सुझाव और आम ग़लतियाँ
- आम ग़लती: डिश को बिना ढके छोड़ना, जिससे मांस सूखता है और शोरबा उड़ जाता है। कसकर ढकना ही गड्ढे में पकाने की नक़ल करता है।
- अगर दिए समय के बाद मांस न खिंचे तो उसे और 30 मिनट ओवन में लौटाएँ — समय टुकड़ों के आकार पर निर्भर करता है।
- शोरबा ख़ज़ाना है — उसे कप से थोड़े प्याज़, धनिया और लाइम के साथ गरम घूँट-घूँट पिएँ, जैसे मेक्सिकन बाज़ारों में परोसा जाता है।
🔁 विकल्प
- मेमने की जगह बकरा या बीफ़ गाल ले सकते हैं; बीफ़ को ज़्यादा पकाने का समय चाहिए।
- तेज़ संस्करण के लिए ओवन की जगह प्रेशर कुकर में 60–70 मिनट पकाएँ।
