जॉर्डनी
1तैयारी
- जमीद को गुनगुने पानी में रात भर (8 घंटे) भिगो दें जब तक नरम न हो जाए।
- भीगे जमीद को भिगोने वाले पानी के दो कप के साथ तरल होने तक ब्लेंड करें, फिर छान लें।
- चावल पानी साफ़ होने तक धोएँ, 30 मिनट भिगोकर छान लें।
2पकाना
- मेमने को पानी में तेज़ आँच पर 10 मिनट उबालें और झाग हटा दें।
- ढककर 80 मिनट धीमी आँच पर पकाएँ जब तक मेमना नरम न हो जाए, फिर मांस निकालें और शोरबा रख लें।
- दूसरे बर्तन में जमीद का तरल मेमने के शोरबे के दो कप के साथ गरम करें, लगातार एक ही दिशा में चलाते हुए, और 10 मिनट धीमी आँच पर पकने दें।
- मेमने को जमीद की सॉस में वापस डालकर 25 मिनट धीमी आँच पर पकाएँ, बीच-बीच में चलाते हुए।
- चावल को घी और हल्दी में एक मिनट चलाएँ, 4.5 कप गरम पानी और नमक डालें, उबालकर आँच कम करें और 18 मिनट पकाएँ।
- बादाम और चिलगोज़े एक चम्मच घी में 3 मिनट भून लें।
3परोसना
- बड़ी थाल में रोटी फैलाएँ, चावल रखें, फिर मेमने के टुकड़े, और बादाम, चिलगोज़े व अजमोद से सजाएँ।
- थाल पर थोड़ी गरम सॉस डालें और बाक़ी अलग कटोरों में परोसें।
💡 सुझाव और आम ग़लतियाँ
- जमीद की सॉस हमेशा एक ही दिशा में चलाएँ और तेज़ न उबलने दें; तेज़ उबाल या अनियमित चलाने से यह फट सकती है (आम ग़लती)।
- चखे बिना सॉस में नमक न डालें; जमीद पहले से नमकीन होता है।
🔁 विकल्प
- जमीद का कोई हूबहू विकल्प नहीं है; पानी और नमक से पतला किया छना दही हल्की और अलग सॉस देता है।
मिस्री
