जापानी
1तैयारी
- चावल को ठंडे पानी में हल्के से मलते हुए तब तक धोएँ जब तक पानी लगभग साफ़ न निकले, फिर निथार लें।
- बाक़ी तैयारी करते समय कोम्बू को 1.5 कप पानी में भिगो दें।
- चिकन को निवाले जितने टुकड़ों में काटें और प्याज़ पतला काटें।
- अंडों को काँटे से हल्का फेंटें, बस 10 बार, ताकि सफ़ेदी और ज़र्दी की धारियाँ रहें।
2पकाना
- चावल और 540 मिली पानी बर्तन में उबाल पर लाएँ, ढकें, आँच धीमी करें और 15 मिनट पकाएँ, फिर आँच से उतारकर ढका हुआ 10 मिनट आराम दें।
- कोम्बू के पानी को तब तक गरम करें जब तक छोटे बुलबुले न उठें, फिर उबलने से पहले कोम्बू निकाल लें।
- बोनिटो फ़्लेक्स डालें, आँच बंद करें, 2 मिनट छोड़ें जब तक वे डूब न जाएँ, फिर शोरबा छान लें।
- शोरबे को सोया सॉस, चीनी और प्याज़ के साथ चौड़ी पैन में वापस डालें और प्याज़ के नरम होने तक उबालें।
- चिकन डालें और चलाते हुए पूरी तरह पकने तक, गुलाबीपन न रहने तक हल्का उबालें।
- दो-तिहाई अंडा चिकन पर गोल घेरे में डालें, किनारों के जमने तक ढकें, फिर बाक़ी डालें और जैसे ही वह आधा जमे और चमकदार हो आँच बंद कर दें।
3परोसना
- गरम चावल 4 कटोरों में बाँटें।
- चिकन और अंडे का चौथाई हिस्सा थोड़े शोरबे के साथ हर कटोरे पर सरकाएँ, ऊपर हरा प्याज़ डालें और तुरंत परोसें।
💡 सुझाव और आम ग़लतियाँ
- आम ग़लती: अंडे को सूखा होने तक पकाना। वह गरम चावल पर भी पकता रहता है, इसलिए नरम और चमकदार रहते आँच बंद कर दें।
- अंडों को चिकना होने तक न फेंटें; सफ़ेद और पीली धारियाँ पकवान का हिस्सा हैं।
- जापान की तरह अकेले हिस्सों के लिए हर सर्विंग छोटी पैन में अलग पकाएँ।
🔁 विकल्प
- बोनिटो फ़्लेक्स: मछली-रहित शोरबे के लिए 3 भीगे सूखे शीताके मशरूम।
- चिकन ब्रेस्ट चलता है, हालाँकि वह जांघ से कम रसीला होता है।
