जापानी
1तैयारी
- हर ब्रेस्ट को क्षैतिज रूप से आधा काटें, फिर क्लिंग फ़िल्म की दो चादरों के बीच बराबर 1.5 सेमी मोटाई तक पीटें।
- चिकन पर दोनों तरफ़ नमक-मिर्च लगाएँ।
- तीन डिश रखें: मैदा, फेंटे अंडे और पैंको।
- हर टुकड़े को मैदे में लपेटें और अतिरिक्त झाड़ें, अंडे में डुबोएँ, फिर दोनों तरफ़ पैंको में दबाएँ।
- केचप, सोया सॉस, चीनी और चावल का सिरका चीनी घुलने तक चलाएँ।
- कतरी गोभी को कुरकुरी करने के लिए 5 मिनट बर्फ़ के पानी में रखें, फिर अच्छी तरह निथार लें।
2पकाना
- तेल 170°C तक गरम करें। थर्मामीटर के बिना: पैंको का एक कण लगातार बुलबुलों से घिरा सीधा ऊपर आता है।
- एक बार में दो टुकड़े, हर तरफ़ 3 मिनट, सुनहरा और कुरकुरा होने तक तलें जब तक बीच 74°C तक न पहुँचे या रस साफ़ न निकले।
3परोसना
- चिकन को 2 मिनट जाली पर आराम दें, फिर 2 सेमी की पट्टियों में काटें।
- इसे गोभी के ढेर और नींबू की फाँक के पास सजाएँ, सॉस डालें या साथ में परोसें, सफ़ेद चावल के साथ।
💡 सुझाव और आम ग़लतियाँ
- आम ग़लती: चिकन को किचन पेपर पर निथारना — नीचे की तरफ़ गीली हो जाती है। जाली उसे चारों ओर कुरकुरा रखती है।
- बराबर मोटाई तक पीटना टुकड़े को परत के जलने से पहले अंदर तक पकने देता है।
- पैन में ठूँसें नहीं — तेल ठंडा हो जाता है और पैंको उसे सोख लेता है।
🔁 विकल्प
- पैंको: मोटा सूखा ब्रेड चूरा, हालाँकि परत कम हवादार होगी।
- कात्सु करी बनाने के लिए, ऊपर जापानी बीफ़ करी की रेसिपी का सॉस डालें।
