इतालवी
1तैयारी
- बड़े कटोरे में अंडे की ज़र्दी, पूरे अंडे, कद्दूकस किया चीज़ और 2 छोटे चम्मच काली मिर्च फेंट लें।
- स्मोक्ड बीफ़ के स्लाइस को पतली पट्टियों में काट लें।
- बड़े बर्तन में 4 लीटर पानी भरें और नमक डालें।
2पकाना
- पानी को तेज़ उबाल पर लाएँ और स्पेगेटी को पैकेट पर लिखे से 1 मिनट कम पकाएँ ताकि वह अल डेंटे रहे।
- इस बीच चौड़ी कड़ाही में मध्यम आँच पर तेल गरम करें और बीफ़ की पट्टियाँ कुरकुरी होने तक भूनें।
- एक कप पास्ता का पानी निकालकर रख लें, फिर पास्ता छान लें।
- कड़ाही के नीचे आँच बंद करें, छना हुआ पास्ता बीफ़ में डालकर मिलाएँ।
- पास्ता सीधे अंडे के कटोरे में डालें, ½ कप पास्ता का पानी डालकर 1–2 मिनट तेज़ी से मिलाएँ जब तक सॉस मलाईदार होकर धागों से चिपक न जाए।
- अगर सॉस बहुत गाढ़ी हो तो थोड़ा और पास्ता का पानी डालें।
3परोसना
- गरम कटोरों में तुरंत अतिरिक्त चीज़ और काली मिर्च के साथ परोसें।
- कैप्रीज़े सलाद या नींबू वाले सादे हरे सलाद के साथ अच्छा लगता है।
💡 सुझाव और आम ग़लतियाँ
- आम गलती: आँच चालू रहते अंडे डालना, जिससे अंडा स्क्रैम्बल हो जाता है। पहले कड़ाही को आँच से हटा लें।
- स्टार्च वाला पास्ता का पानी मलाईदार बनावट का राज़ है; उसे पूरा न फेंकें।
- कमरे के तापमान के अंडे ज़्यादा चिकने मिलते हैं और उनके जमने की संभावना कम होती है।
🔁 विकल्प
- स्मोक्ड बीफ़ के स्लाइस: हलाल सूखा बीफ़ या स्मोक्ड टर्की ब्रेस्ट।
- पारमेज़ान: अगर मिले तो पेकोरिनो रोमानो (तेज़ स्वाद)।
