इतालवी
1तैयारी
- प्याज़, गाजर और सेलेरी बहुत बारीक काटें।
- लहसुन बारीक काटें।
- पार्मेज़ान कद्दूकस करें और मोज़ेरेला को अलग कटोरों में कतरें।
- 23×33 सेमी की बेकिंग डिश में हल्का मक्खन लगाएँ।
2पकाना
- चौड़े बर्तन में ज़ैतून का तेल गरम करें और प्याज़, गाजर और सेलेरी को नरम और हल्का सुनहरा होने तक पकाएँ।
- लहसुन डालें और ख़ुशबू आने तक चलाएँ।
- बीफ़ क़ीमा डालें और चमचे से तोड़ें जब तक गुलाबीपन न रहे, तरल उड़ जाए और वह भूरा होने लगे।
- टमाटर पेस्ट मिलाएँ जब तक वह गहरा न हो जाए।
- दूध डालें और तब तक हल्का उबालें जब तक मांस उसे सोख न ले और वह लगभग ग़ायब न हो जाए।
- कुचले टमाटर, पानी, तेज पत्ता, नमक और मिर्च डालें, आधा ढकें, और सॉस के गाढ़ा होने और सतह पर तेल दिखने तक धीमे उबालें।
- ओवन को 180°C पर पहले से गरम करें और सॉस से तेज पत्ता निकाल दें।
- बर्तन में मक्खन पिघलाएँ, फिर मैदा फेंटें जब तक चिकना, हल्का पेस्ट न बने जो भूरा न हो।
- गुनगुना दूध धीरे-धीरे लगातार फेंटते हुए डालें जब तक सॉस गाढ़ा होकर चमचे की पीठ पर न चढ़े, फिर नमक और जायफल डालें।
- डिश में परत लगाएँ: रागू की पतली परत, फिर लज़ान्या की शीट, रागू, बेशामेल और थोड़ा पार्मेज़ान। शीट ख़त्म होने तक दोहराएँ, आख़िर में बेशामेल, फिर पार्मेज़ान और मोज़ेरेला।
- डिश को फ़ॉइल से ढकें और बेक करें।
- फ़ॉइल हटाएँ और ऊपर के सुनहरा होने, सॉस के किनारों पर बुलबुले उठाने और चाकू के शीट में आसानी से धँसने तक बेक करें।
3परोसना
- काटने से पहले लज़ान्या को ओवन से निकालकर 15 मिनट आराम दें ताकि परतें जम जाएँ।
- चौकोर टुकड़ों में काटें और नींबू से ड्रेस किए हरे सलाद के साथ परोसें।
💡 सुझाव और आम ग़लतियाँ
- आम ग़लती: लज़ान्या को ओवन से निकलते ही काटना। परतें खिसक जाती हैं और सॉस प्लेट में बह जाता है; 15 मिनट रुकने से सुघड़ चौकोर टुकड़े मिलते हैं।
- रागू को पतला न छोड़ें — पतला सॉस पानीदार लज़ान्या बनाता है। बर्तन में चमचा खींचने पर एक पल के लिए निशान बनना चाहिए।
- रागू एक दिन पहले बनाकर फ़्रिज में रखा जा सकता है; वह अगले दिन और भी स्वादिष्ट लगता है।
🔁 विकल्प
- मेमने का क़ीमा, या बीफ़ और मेमने का मिश्रण इस्तेमाल हो सकता है।
- अगर आपकी शीट वह क़िस्म हैं जिन्हें उबालना पड़ता है, तो जमाने से पहले उन्हें सिर्फ़ 2 मिनट उबालें।
लेबनानी
