इराक़ी
1तैयारी
- शलजम को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह रगड़कर धोएँ।
- पत्तियाँ और पतली जड़ काट दें, शलजम को साबुत और बिना छीले रहने दें।
- हर शलजम के ऊपर हल्का क्रॉस काटें ताकि शीरा अंदर रिस सके।
2पकाना
- शलजम को बर्तन में पानी, खजूर के शीरे और नमक के साथ उबाल पर लाएँ।
- आँच धीमी करें, आधा ढकें और बीच-बीच में शलजम पलटते हुए तब तक हल्का उबालें जब तक चाकू आसानी से धँसे और वे लाल-भूरे हो जाएँ।
- ढक्कन हटाएँ और शोरबे को 5 मिनट बुलबुले उठाने दें ताकि वह थोड़ा गाढ़ा हो।
3परोसना
- गरम शलजम परोसने के कटोरों में रखें और आधे या चार टुकड़ों में काटें।
- ऊपर थोड़ा शोरबा डालें और गरम परोसें।
💡 सुझाव और आम ग़लतियाँ
- आम ग़लती: बहुत बड़ी शलजम चुनना — उन्हें ज़्यादा समय लगता है, और बीच का हिस्सा लकड़ी जैसा और कड़वा हो जाता है। छोटी शलजम मीठी और ज़्यादा कोमल होती हैं।
- एक जैसे आकार की शलजम चुनें ताकि सब एक साथ पकें।
- स्वादानुसार खजूर का शीरा कम या ज़्यादा डालें; शलग़म मुख्यतः नमकीन होता है और हल्की मिठास के साथ।
🔁 विकल्प
- खजूर के शीरे की जगह 2 बड़े चम्मच ब्राउन शुगर इस्तेमाल हो सकती है, हालाँकि रंग और स्वाद अलग होगा।
