भारतीय
1तैयारी
- दही, नींबू का रस, अदरक, मैरिनेड का लहसुन, कश्मीरी मिर्च, गरम मसाला, जीरा, हल्दी, नमक और तेल मिलाएँ।
- चिकन को मैरिनेड में तब तक पलटें जब तक वह पूरी तरह लिपट न जाए।
- कटोरा ढककर कम से कम 2 घंटे, गहरे स्वाद के लिए रात भर फ्रिज में रखें।
- प्याज़ बारीक काटें और ग्रेवी के लिए लहसुन कूट लें।
2पकाना
- ओवन को ऊपर की ग्रिल चालू करके 240°C पर गरम करें और चिकन को फ़ॉइल लगी ट्रे पर फैलाएँ।
- चिकन को ऊपर वाले रैक पर बीच में पलटते हुए ग्रिल करें, जब तक कहीं-कहीं जले निशान न पड़ जाएँ और अंदर से पक न जाए।
- चौड़े बर्तन में मक्खन को तेल के साथ पिघलाएँ, प्याज़ डालकर सुनहरा होने तक पकाएँ।
- लहसुन और अदरक डालकर 1 मिनट चलाएँ जब तक कच्चे लहसुन की गंध न चली जाए।
- टमाटर का पेस्ट, कश्मीरी मिर्च, धनिया और जीरा डालकर 30 सेकंड चलाएँ जब तक खुशबू न आने लगे।
- कुचले हुए टमाटर, पानी, चीनी और नमक डालकर धीमी आँच पर पकाएँ जब तक ग्रेवी गाढ़ी न हो जाए और किनारों पर तेल न दिखने लगे।
- रेशमी बनावट के लिए ग्रेवी को चिकना होने तक ब्लेंड करें, या देहाती बनावट में ही रहने दें।
- ग्रिल किया चिकन उसके रस समेत डालें और सॉस के टुकड़ों पर चढ़ने तक पकाएँ।
- सूखी मेथी की पत्तियाँ बर्तन के ऊपर हथेलियों के बीच मसलकर डालें, गरम मसाला और क्रीम डालकर बिना उबाले चलाएँ।
3परोसना
- सर्विंग डिश में निकालकर ताज़े धनिये से सजाएँ।
- नान या बासमती चावल के साथ परोसें।
💡 सुझाव और आम ग़लतियाँ
- आम गलती: क्रीम डालने के बाद ग्रेवी को तेज़ उबालना, जिससे वह फट जाती है। क्रीम आख़िर में, बहुत धीमी आँच पर डालें।
- चिकन को जले निशान आने तक ग्रिल करने का चरण न छोड़ें; वही भूरे निशान धुएँ जैसा स्वाद देते हैं।
- प्याज़ को सचमुच सुनहरा होने तक पकाएँ: यही ग्रेवी की मिठास और गाढ़ेपन को तय करता है।
🔁 विकल्प
- कश्मीरी मिर्च: 1½ छोटा चम्मच पैप्रिका और चुटकी भर केयेन।
- ओवन: बहुत गरम कच्चे लोहे की पैन, चिकन को बैच में भूरा करते हुए।
- क्रीम: आँच से उतारकर मिलाया गया फुल-फैट दही।
