भारतीय
1तैयारी
- चिकन को दही, अदरक, लहसुन और नमक के साथ मिलाएँ, ढकें और 30 मिनट फ़्रिज में रखें।
- काजू को गरम पानी में 15 मिनट भिगोएँ, और केसर को 2 बड़े चम्मच गुनगुने पानी में।
- प्याज़ को पतले और बराबर काटें।
2पकाना
- भारी बर्तन में घी गरम करें और प्याज़ को सुनहरा भूरा होने तक तलें, फिर निकालकर ठंडा होने दें।
- तले प्याज़ और निथारे काजू को ½ कप पानी के साथ चिकने पेस्ट में ब्लेंड करें।
- उसी घी में इलायची की फलियाँ, लौंग, दालचीनी और तेज पत्ता डालें और 30 सेकंड चलाएँ।
- मैरिनेड समेत चिकन, पिसा धनिया, कश्मीरी मिर्च और सफ़ेद मिर्च डालें और चलाते हुए चिकन के सख़्त होने तक पकाएँ।
- प्याज़-काजू का पेस्ट और बाक़ी पानी डालें, ढकें और बीच-बीच में चलाते हुए चिकन के पकने और सॉस के गाढ़ा होने तक हल्का उबालें।
- क्रीम, पिसी इलायची, गरम मसाला और केसर का पानी 2 मिनट बिना उबाले मिलाएँ।
3परोसना
- कतरे बादाम से सजाएँ और बासमती चावल या नान के साथ परोसें।
💡 सुझाव और आम ग़लतियाँ
- आम ग़लती: प्याज़ जलाना, जिससे सॉस गहरा और कड़वा हो जाता है। उन्हें धीरे-धीरे बस सुनहरा भूरा होने तक तलें।
- कोरमा हल्का है और बच्चों के लिए अच्छा है; जिसे तीखा पसंद हो वह मेज़ पर मिर्च डाल ले।
- क्रीम डालने के बाद सॉस को तेज़ न उबालें, वरना वह फट सकता है।
🔁 विकल्प
- काजू: भिगोए छिले बादाम।
- चिकन: मेमने के टुकड़े, ज़्यादा पानी और लगभग 1½ घंटे पकाने के साथ।
