मिस्री
1तैयारी
- चिकन से अतिरिक्त चर्बी हटाएँ और धो लें।
- मुलुख़िया को पकाने से 10 मिनट पहले फ़्रीज़र से निकाल लें ताकि ब्लॉक ढीला हो जाए।
- लहसुन को चुटकी भर नमक के साथ कुचलकर पेस्ट बना लें।
2पकाना
- चिकन को बर्तन में पानी, प्याज़, इलायची की फलियाँ, तेज पत्ता और काली मिर्च के साथ रखें, उबाल लाएँ और झाग छान लें।
- नमक डालें, आधा ढकें और चिकन के नरम होने तक हल्का उबालें जब तक काँटा आसानी से अंदर धँसे।
- ओवन को पहले से गरम करें।
- चिकन को ट्रे में रखें, पिघले घी का ब्रश लगाएँ और खाल के सुनहरा होने तक भूनें।
- शोरबा छानकर उसका 3 कप साफ़ बर्तन में डालें और उबाल लाएँ।
- फ़्रोज़न मुलुख़िया डालें और फेंटनी से तब तक चलाएँ जब तक वह पूरी तरह पिघल न जाए और बस बुलबुले उठने लगें।
- छोटी पैन में घी गरम करें और लहसुन को हल्का सुनहरा होने तक चलाएँ।
- पिसा धनिया डालें और ख़ुशबू आने तक चलाएँ।
- तकलिया को मुलुख़िया में डालें, चलाएँ, 1 मिनट छोड़ें और आँच बंद कर दें।
3परोसना
- मुलुख़िया को भुने चिकन के साथ गहरे कटोरों में गरम परोसें।
- सफ़ेद सेवइयों वाले चावल या बलदी ब्रेड के साथ परोसें, नींबू की फाँकों या सिरके में प्याज़ के साथ।
💡 सुझाव और आम ग़लतियाँ
- आम ग़लती: मुलुख़िया को ज़ोर से या बहुत देर उबालना — वह अलग हो जाती है और पत्ते तली में बैठ जाते हैं। तकलिया डालने के एक मिनट बाद आँच बंद कर दें।
- लहसुन पर नज़र रखें — अगर वह गहरा भूरा हो गया तो कड़वा लगेगा।
- पतली मुलुख़िया के लिए और गरम शोरबा डालें; गाढ़ी के लिए 2½ कप शोरबा इस्तेमाल करें।
🔁 विकल्प
- आप 500 ग्राम ताज़ी मुलुख़िया की पत्तियाँ इस्तेमाल कर सकते हैं, धोकर, सुखाकर और मेज़ालुना से बारीक कटी।
- घी की जगह मक्खन या मक्के का तेल इस्तेमाल हो सकता है।
लेबनानी
