Italien
1Préparation
- Séchez les escalopes de poulet et assaisonnez-les de sel, de poivre noir et d'ail en poudre.
- Râpez finement le fromage et hachez l'ail et le persil.
- Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée pour les pâtes.
2Cuisson
- Chauffez l'huile dans une poêle à feu moyen-vif et faites cuire le poulet 5 à 6 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'il soit doré et cuit à cœur.
- Posez le poulet sur une planche, laissez-le reposer 5 minutes puis émincez-le.
- Cuisez les fettuccine dans l'eau bouillante selon le paquet jusqu'à ce qu'elles soient al dente, réservez ½ tasse d'eau de cuisson, puis égouttez.
- Dans la même poêle, faites fondre le beurre à feu moyen et remuez l'ail 30 secondes sans le colorer.
- Versez la crème, la noix de muscade, le sel et le poivre et laissez mijoter doucement jusqu'à léger épaississement.
- Incorporez le fromage en plusieurs fois en remuant jusqu'à ce qu'il fonde et que la sauce soit lisse.
- Ajoutez les pâtes et enrobez-les de sauce, en détendant avec un peu d'eau de cuisson si besoin.
3Présentation
- Répartissez les pâtes dans les assiettes et garnissez de poulet émincé.
- Décorez de persil, de parmesan en plus et de poivre noir.
💡 Conseils et erreurs courantes
- Erreur fréquente : faire bouillir fortement la crème après l'ajout du fromage, ce qui fait trancher la sauce et la rend granuleuse. Gardez le feu doux.
- Râpez le fromage vous-même ; le fromage déjà râpé contient des agents anti-agglomérants qui l'empêchent de fondre lisse.
- La sauce épaissit en refroidissant ; laissez-la donc un peu plus fluide que souhaité sur le feu.
🔁 Substitutions d’ingrédients
- Fettuccine : tagliatelles ou spaghetti.
- Crème : lait entier épaissi avec une cuillère de fécule de maïs, mais moins riche.
