Harissa ng Damascus

1Paghahanda

1. Pahiran nang mabuti ng tahini ang bilog na kawali na mga 30 cm ang lapad, ilalim at gilid.
2. Paghaluin ang semolina, asukal at baking powder sa malaking mangkok.
3. Idagdag ang tinunaw na ghee at kuskusin gamit ang dulo ng daliri hanggang masipsip ng semolina ang lahat at magmukhang basang buhangin.
4. Idagdag ang yogurt at gatas at haluin gamit ang kutsara hanggang pantay lang.
5. Ikalat ang halo sa kawali at pantayin ang ibabaw gamit ang likod ng basang kutsara.
6. Hayaang magpahinga ang halo nang 30 minuto para masipsip ng semolina ang likido.
7. Hiwain ang ibabaw bilang maliliit na diyamante (mga 24 piraso) gamit ang basang kutsilyo, hanggang sa ilalim ng kawali.
8. Idiin ang isang almendras sa gitna ng bawat piraso.
9. Painitin ang oven sa 180°C.

2Pagluluto

1. Ilagay ang asukal at tubig sa maliit na kaldero at haluin hanggang matunaw ang asukal at magsimulang kumulo.

   🔥 katamtamang apoy⏱ 3 min na timer
2. Hayaang kumulo ang syrup nang hindi hinahalo hanggang bahagyang lumapot at bahagyang dumikit sa likod ng kutsara.

   🔥 katamtamang apoy⏱ 8 min na timer
3. Idagdag ang katas ng lemon at pakuluan ng isa pang minuto.

   🔥 katamtamang apoy⏱ 1 min na timer
4. Patayin ang apoy, haluin ang tubig ng bulaklak ng kahel at hayaang lubusang lumamig ang syrup.
5. I-bake ang harissa sa gitnang rack hanggang malalim na golden ang ibabaw at humiwalay ang gilid sa kawali.

   ♨️ oven 180°C⏱ 40 min na timer
6. Ibuhos nang dahan-dahan at pantay ang malamig na syrup sa mainit na harissa sa sandaling lumabas sa oven.

3Paghahain

1. Hayaan ang harissa nang hindi bababa sa 1 oras para masipsip ang syrup at lumamig.
2. Hiwain muli sa parehong guhit at iangat ang mga piraso sa plato ng paghahain gamit ang patag na spatula.
3. Ihain sa temperatura ng silid kasama ng kape ng Arabo o tsaa.

💡 Mga tip at karaniwang pagkakamali

• Karaniwang pagkakamali: pagbuhos ng mainit na syrup sa mainit na cake — nagiging basa at malagkit ito. Ang tuntunin ay malamig na syrup sa mainit na harissa.
• Huwag sobrang haluin kapag nandoon na ang yogurt; ang sobrang paghahalo ay nagpapatigas sa tekstura.
• Ang paghiwa bago i-bake ay tumutulong sa syrup na maabot ang bawat piraso at pumipigil sa pagkalaglag nito sa dakong huli.
• Kung maputla pa ang ibabaw pagkaraan ng 40 minuto, buksan ang itaas na grill nang 2 minuto at bantayang mabuti.

🔁 Mga kapalit

• Ang tunaw na mantikilya ay puwedeng ipalit sa ghee.
• Maaaring ipalit sa tubig ng bulaklak ng kahel sa syrup ang tubig-rosas.
• Kung walang tahini, pahiran ng ghee ang kawali.