Maqluba na may Tupa at Talong

1Paghahanda

1. Banlawan ang bigas nang ilang beses hanggang luminaw ang tubig, saka ibabad sa tubig nang 30 minuto.
2. Hiwain ang talong sa 1.5 cm na bilog.
3. Wisikan ng asin ang talong, hayaan nang 20 minuto, saka patuyuin gamit ang kitchen paper.
4. Ayusin ang hiwa ng talong sa mga tray na may baking paper at pahiran ng langis ang magkabilang panig.
5. Hiwain ang kamatis sa mga bilog.
6. Paghaluin ang allspice, dilaw (turmeric), komino, kanela at asin ng bigas sa maliit na mangkok.

2Pagluluto

1. Ilagay ang tupa sa kaldero kasama ng tubig, sibuyas, dahon ng laurel, butil ng kardamono, stick ng kanela at asin, pakuluan at alisin ang bula.

   🔥 malakas na apoy⏱ 10 min na timer
2. Takpan at hayaang kumulo hanggang lumambot ang tupa at madaling humiwalay sa buto.

   🔥 mahinang apoy⏱ 60 min na timer
3. I-roast ang talong, binabaligtad sa kalagitnaan, hanggang golden at malambot.

   ♨️ oven 220°C⏱ 25 min na timer
4. Salain ang sabaw, itabi ang 4 na tasa at haluin ang halo ng pampalasa dito.
5. Takpan ang ilalim ng malalim na makapal na kaldero (24–26 cm) ng hiwa ng kamatis, saka idagdag ang piraso ng tupa, saka ang talong.
6. Patuluin ang bigas, ikalat sa talong at pantayin ang ibabaw nang hindi dinidiin.
7. Dahan-dahang ibuhos ang maanghang na sabaw sa likod ng kutsara hanggang masapawan ang bigas ng 1.5 cm, saka maglagay ng maliit na plato na hindi tinatablan ng init sa ibabaw para hawakan ang mga patong sa lugar.
8. Pakuluan ang sabaw.

   🔥 malakas na apoy⏱ 5 min na timer
9. Takpan, ibaba ang apoy sa pinakamahina at lutuin nang hindi hinahalo hanggang masipsip ng bigas ang sabaw at lumambot.

   🔥 mahinang apoy⏱ 35 min na timer
10. Patayin ang apoy at hayaang magpahinga ang kaldero, may takip, nang 15 minuto.
11. Ihaw ang almendras at pine nuts sa ghee, hinahalo, hanggang golden.

    🔥 mahinang apoy⏱ 4 min na timer

3Paghahain

1. Alisin ang maliit na plato, ilagay ang malaking pinggan ng paghahain na nakataob sa ibabaw ng kaldero, saka baligtarin ang dalawa nang sabay sa isang mabilis na galaw.
2. Maghintay ng 2 minuto, dahan-dahang iangat ang kaldero at ikalat ang inihaw na mani sa ibabaw.
3. Ihain kasama ng payak na yogurt o tinadtad na salad ng Arabo.

💡 Mga tip at karaniwang pagkakamali

• Karaniwang pagkakamali: paghalo sa kanin o madalas na pagbukas ng takip habang nagluluto — naghahalo ang mga patong at hindi lalabas nang buo ang maqluba.
• Mahalaga ang 15 minutong pahinga bago baligtarin — pinatitigas nito ang kanin para mapanatili ang hugis ng kaldero.
• Mas madali at mas magaan ang pag-roast ng talong kaysa sa malalim na pagprito, at nagbibigay pa rin ng parehong golden na kulay.
• Kung matuyo ang bigas bago lumambot, magdagdag ng isang-kapat na tasang mainit na sabaw sa paligid ng gilid at ipagpatuloy ang pagluluto.

🔁 Mga kapalit

• Maaari kang gumamit ng piraso ng manok sa halip na tupa at paikliin ang oras ng pagkulo sa 30 minuto.
• Maaaring ipalit sa talong ang inihaw na cauliflower o idagdag ito kasama.