Bessara (Egyptian Fava Bean at Herb Dip)

1Paghahanda

1. Banlawan ang hating fava beans sa ilang palit ng tubig hanggang malinaw ang tubig.
2. Ibabad ang beans sa malamig na tubig na sasaklaw nang 8 oras, saka patuluin.
3. Balatan ang mga butil ng bawang at tanggalin ang mga tangkay sa mga sili.
4. Hugasang mabuti ang dill, perehil at kulantro at tadtarin nang magaspang, kasama ang malalambot na tangkay.
5. Hiwain ang dalawang sibuyas na iprito bilang manipis at pantay na hiwa.

2Pagluluto

1. Ilagay ang beans, tinadtad na sibuyas, 4 na butil ng bawang, sili at tubig sa kaldero, pakuluan at tanggalin ang bula sa ibabaw.

   🔥 malakas na apoy⏱ 8 min na timer
2. Hinaan ang apoy, takpan nang bahagya at pakuluan nang mahina, hinahalo paminsan-minsan, hanggang ganap na mabasag ang beans at maging napakalambot.

   🔥 mahinang apoy⏱ 45 min na timer
3. Idagdag ang dill, perehil, dahon ng kulantro, komino, giniling na kulantro, asin at paminta, at lutuin hanggang lang malanta ang mga halamang gamot.

   🔥 katamtamang apoy⏱ 5 min na timer
4. I-blend ang halo sa kaldero gamit ang stick blender hanggang makinis at berde, halos kasinglambot ng malabnaw na hummus. Kung masyadong makapal, magdagdag ng kaunting mainit na tubig.

   ⏱ 2 min na timer
5. Painitin ang mantika sa kawali, idagdag ang hiniwang sibuyas at haluin hanggang malalim na ginintuang kayumanggi at malutong.

   🔥 katamtamang apoy⏱ 15 min na timer
6. Idagdag ang dinurog na bawang at ang kurot ng giniling na kulantro, haluin nang 30 segundo lang hanggang mabango, saka alisin ang kawali sa apoy.

   🔥 katamtamang apoy⏱ 1 min na timer

3Paghahain

1. Ikalat ang bessara sa pinggan at sandukin ang pritong sibuyas at ang mantika nito sa ibabaw.
2. Ihain nang mainit o malamig kasama ng tinapay na baladi, berdeng sibuyas at atsara.

💡 Mga tip at karaniwang pagkakamali

• Karaniwang pagkakamali: sobrang pagluto sa mga halamang gamot, na nagpapakulay ng bessara na malabong olibo. Idagdag ang mga halamang gamot sa dulo at i-blend pagkalipas ng ilang minuto lang.
• Alisin ang mga sibuyas sa apoy kapag malalim na ginintuan — patuloy silang nag-bi-brown sa mainit na mantika at mabilis masunog.
• Lumalapot nang husto ang bessara kapag lumamig; kung ihahain ito nang malamig, iwanang bahagyang malabnaw habang mainit.

🔁 Mga kapalit

• Maraming kusinero ang nagdaragdag ng 1 tasang giniling na molokhia kasama ng mga halamang gamot para sa mas berdeng putahe.
• Gumamit ng 1/2 kutsaritang chili flakes sa halip na sariwang sili para sa mas banayad na anghang.