New York Cheesecake

1Paghahanda

1. Ilabas ang cream cheese, sour cream at itlog sa ref isang oras bago para umabot sa temperatura ng silid.
2. Lagyan ng baking paper ang ilalim ng 23 cm na springform pan at balutin ang labas ng pan ng dalawang patong ng foil.
3. Durugin ang mga biskwit sa food processor hanggang pino at mala-buhangin.
4. Haluin ang durog sa tunaw na mantikilya at asukal hanggang mukhang basang buhangin.
5. Idiin nang mahigpit ang halo sa ilalim ng pan gamit ang ilalim ng baso para gumawa ng pantay at siksik na patong.

2Pagluluto

1. Painitin ang oven sa 170°C.

   ♨️ oven 170°C⏱ 10 min na timer
2. I-bake ang base hanggang matigas at amoy toasted, saka ilabas para lumamig at ibaba ang oven sa 160°C.

   ♨️ oven 170°C⏱ 10 min na timer
3. Batihin ang cream cheese gamit ang mixer sa mababang bilis hanggang ganap na makinis na walang buo-buo.

   ⏱ 2 min na timer
4. Idagdag ang asukal at harina at batihin sa mababa hanggang magkahalo, kinakaskas ang gilid ng mangkok.

   ⏱ 2 min na timer
5. Idagdag ang sour cream, banilya at katas ng lemon at batihin hanggang makinis.

   ⏱ 1 min na timer
6. Idagdag ang mga itlog nang isa-isa sa pinakamababang bilis, hinahalo ang bawat isa hanggang mawala lang.

   ⏱ 2 min na timer
7. Ibuhos ang palaman sa base at pantayin ang ibabaw, saka ilagay ang pan sa mas malaking roasting tin at buhusan ng mainit na tubig hanggang kalahati ng gilid.

   ⏱ 3 min na timer
8. I-bake hanggang matigas ang mga gilid ngunit ang gitna (mga 8 cm ang lapad) ay bahagyang umuuga pa na parang halaya kapag ginalaw ang pan.

   ♨️ oven 160°C⏱ 65 min na timer
9. Patayin ang oven, iwang bahagyang nakabukas ang pinto at iwan ang cheesecake sa loob nang isang oras para unti-unting lumamig.
10. Iahon ang pan sa tubig, ikutin ng manipis na kutsilyo ang gilid, hayaang ganap na lumamig, saka takpan at ilagay sa ref nang 8 oras o magdamag.

3Paghahain

1. Kalasin ang springform at ilipat ang cheesecake sa pinggan.
2. Hiwain sa 12 piraso gamit ang mahabang kutsilyong isinawsaw sa mainit na tubig at pinunasan sa pagitan ng bawat hiwa, at ihain nang malamig kasama ng strawberry o berry sauce.

💡 Mga tip at karaniwang pagkakamali

• Karaniwang pagkakamali: pagbati sa palaman sa mataas na bilis, na nagpapasok ng hangin kaya ito umuumbok sa oven, saka nagbibitak at lumulubog. Laging haluin sa mababa.
• Ang malalamig na sangkap ay nagbibigay ng buo-buong palaman, kaya tiyaking nasa temperatura ng silid ang lahat.
• Normal ang umuugang gitna — ganap itong tumitigas sa ref. Ang sobrang pagbe-bake ay nagpapatuyo at nagpapabitak.

🔁 Mga kapalit

• Plain tea biscuits o graham crackers ay puwedeng ipalit sa digestive biscuits.
• Ang full-fat Greek yogurt ay puwedeng ipalit sa sour cream sa parehong dami.