Kuwaitisch
1Vorbereitung
- Spülen Sie den Reis und weichen Sie ihn 30 Minuten in kaltem Wasser ein.
- Tupfen Sie die Garnelen mit Küchenpapier trocken.
- Würzen Sie die Garnelen mit Kurkuma, 1 TL Baharat und Salz und lassen Sie sie 15 Minuten stehen.
- Schneiden Sie die Zwiebeln dünn.
- Hacken Sie den Knoblauch, reiben Sie den Ingwer, hacken Sie die Tomaten und den Koriander.
- Stechen Sie die getrockneten Limetten mit einem Messer ein.
- Weichen Sie den Safran im Rosenwasser ein.
2Zubereitung
- Erhitzen Sie 2 EL Öl und braten Sie die Garnelen 1–2 Minuten pro Seite an, bis sie gerade rosa sind, heben Sie sie dann heraus und stellen Sie sie beiseite.
- Geben Sie das restliche Öl und die Zwiebeln in denselben Topf und braten Sie sie tief goldbraun.
- Geben Sie Knoblauch, Ingwer und grüne Chilis hinzu und rühren Sie 1 Minute.
- Geben Sie Baharat, schwarzen Pfeffer, Zimt, Kardamom, Nelken und getrocknete Limetten hinzu und rühren Sie 1 Minute, bis es duftet.
- Geben Sie Tomaten, Tomatenmark und die Hälfte des Korianders hinzu und garen Sie, bis die Tomaten zerfallen und die Sauce eindickt.
- Gießen Sie das Wasser hinein, geben Sie Salz hinzu und lassen Sie es köcheln, damit sich die Aromen entfalten.
- Geben Sie den abgetropften Reis hinzu und garen Sie ohne Deckel, bis die Flüssigkeit auf Reishöhe sinkt.
- Legen Sie die Garnelen auf den Reis und träufeln Sie das Safran-Rosenwasser darüber.
- Decken Sie fest ab und garen Sie, bis der Reis zart ist und die Flüssigkeit aufgenommen hat.
3Servieren
- Lassen Sie den Topf 5 Minuten zugedeckt vom Herd genommen stehen.
- Geben Sie den Reis auf eine große Platte, legen Sie die Garnelen obenauf und bestreuen Sie sie mit dem restlichen Koriander.
- Servieren Sie mit Daqqus, Zitronenspalten und einem grünen Salat.
💡 Tipps & häufige Fehler
- Häufiger Fehler: die Garnelen von Anfang an mit dem Reis garen – sie werden gummiartig. Braten Sie sie kurz an und legen Sie sie am Ende auf den Reis zurück.
- Überstürzen Sie das Bräunen der Zwiebeln nicht; ihre tiefe Farbe gibt dem Machboos sein unverwechselbares Aussehen und seinen Geschmack.
- Wenn Sie tiefgekühlte Garnelen verwenden, tauen Sie sie im Kühlschrank auf und trocknen Sie sie vor dem Würzen gut, damit sie anbraten, statt zu dämpfen.
🔁 Alternativen
- Kabsa-Gewürz kann Machboos-Gewürz ersetzen, falls nicht erhältlich.
- Sie können das Rosenwasser weglassen und den Safran stattdessen in 1 EL heißem Wasser einweichen.
Libanesisch
