Kuwaitisch
1Vorbereitung
- Spülen Sie den Fisch ab und tupfen Sie ihn mit Küchenpapier ganz trocken.
- Machen Sie auf jeder Seite jedes Fisches 3 diagonale Einschnitte.
- Vermischen Sie Kurkuma, Baharat, Salz, Knoblauch und Zitronensaft zu einer Paste.
- Reiben Sie die Paste über den Fisch und in die Einschnitte und stellen Sie ihn dann 30 Minuten in den Kühlschrank.
- Spülen Sie den Reis und weichen Sie ihn 30 Minuten in kaltem Wasser ein.
- Schneiden Sie die Zwiebeln dünn und stechen Sie die getrockneten Limetten ein.
2Zubereitung
- Erhitzen Sie das Öl in einer weiten Pfanne, bis eine hineingegebene Prise Mehl zischt.
- Bestäuben Sie den Fisch leicht mit Mehl und braten Sie ihn auf beiden Seiten goldbraun und knusprig, bis sich das Fleisch an der dicksten Stelle zerteilen lässt.
- Heben Sie den Fisch auf Küchenpapier und behalten Sie 3 EL des Bratöls.
- Erhitzen Sie das aufgehobene Öl in einem Topf und braten Sie die Zwiebeln goldbraun.
- Geben Sie Knoblauch, getrocknete Limetten, Kardamom, Zimt, Nelken, Kreuzkümmel und schwarzen Pfeffer hinzu und rühren Sie 1 Minute.
- Gießen Sie das Wasser hinein, geben Sie Salz hinzu und bringen Sie alles zum Kochen.
- Geben Sie den abgetropften Reis hinzu und garen Sie ohne Deckel, bis das Wasser auf Reishöhe sinkt.
- Schöpfen Sie die Hälfte des Reises in eine Schüssel, legen Sie den Fisch auf den im Topf verbliebenen Reis und bedecken Sie ihn dann mit dem beiseitegestellten Reis.
- Decken Sie fest ab und garen Sie, bis der Reis zart ist und das Wasser aufgenommen hat.
3Servieren
- Stürzen Sie den Topf vorsichtig auf eine große Platte oder schöpfen Sie den Reis heraus und legen Sie den Fisch obenauf.
- Garnieren Sie ihn mit dem gehackten Koriander.
- Servieren Sie mit Zitronenspalten und Daqqus.
💡 Tipps & häufige Fehler
- Häufiger Fehler: den Fisch zu früh wenden – die Haut klebt und reißt. Warten Sie, bis er sich leicht von der Pfanne löst.
- Das gute Trocknen des Fisches vor dem Würzen verhindert Spritzen des Öls und ergibt eine knusprigere Haut.
- Verwenden Sie nicht das ganze Bratöl für den Reis; 3 EL tragen den Fischgeschmack, ohne den Reis fettig zu machen.
🔁 Alternativen
- Wenn Zubaidi nicht erhältlich ist, verwenden Sie weißen Pampel, Dorade oder jeden kleinen ganzen weißen Fisch.
- Dicke weiße Fischfilets (wie Zackenbarsch) funktionieren auch; braten Sie sie nur 3 Minuten pro Seite.
Libanesisch
