ইয়েমেনি
1প্রস্তুতি
- ভেড়া ফোটার সময় গুঁড়া মেথি ঠান্ডা পানিতে ভিজিয়ে রাখুন।
- পেঁয়াজ ও মরিচ কুচি করুন, রসুন থেঁতো করুন এবং টমেটো কুরান।
- আলু ছিলে ছোট কিউবে কাটুন।
2রান্না
- ভেড়ার মাংস পানি, এলাচ, গোলমরিচ ও লবণসহ পাত্রে রাখুন, ফুটান এবং ফেনা তুলে ফেলুন।
- ঢেকে ফুটান যতক্ষণ ভেড়ার মাংস খুব নরম ও হাড় থেকে ছেড়ে আসে।
- ভেড়ার মাংস তুলুন, হাড় সরান, দুই কাঁটা দিয়ে মাংস ছিঁড়ুন এবং ঝোল রেখে দিন।
- ভারী পাত্রে ঘি গরম করুন এবং পেঁয়াজ নরম ও হালকা সোনালি না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।
- রসুন ও মরিচ দিন এবং সুগন্ধ না ছড়ানো পর্যন্ত নাড়ুন।
- টমেটো, আলু ও হাওয়াইজ দিন এবং টমেটো ঘন ও আলু নরম হতে শুরু না করা পর্যন্ত রান্না করুন।
- ছেঁড়া ভেড়ার মাংস ও 2 কাপ ঝোল দিন এবং নেড়ে রান্না করুন যতক্ষণ আলু সেদ্ধ ও স্টু ঘন হয়।
3পরিবেশন
- মেথি ছেঁকে লেবুর রস ও 2 টেবিল চামচ ঠান্ডা পানিসহ ফেটান যতক্ষণ তা সাদা, হালকা ফেনায় পরিণত হয়।
- ফাহসা, ফুটন্ত গরম, পরিবেশন বাটিতে ঢালুন, মাঝখানে মেথি চামচে দিন এবং ধনেপাতা ছিটান।
- গরম রুটি বা লাহুহের সঙ্গে সঙ্গে সঙ্গে পরিবেশন করুন।
💡 টিপস ও সাধারণ ভুল
- সাধারণ ভুল: না ভিজিয়ে মেথি ব্যবহার। তা তেতো থাকে এবং ফেটে না — অন্তত এক ঘণ্টা ভেজান।
- ফাহসা ফুটন্ত অবস্থায় টেবিলে পৌঁছানো উচিত — পরিবেশনের ঠিক আগে উচ্চ আঁচে এক মিনিট দিন।
- বাকি ঝোল রেখে ইয়েমেনের মতো পাশে কাপে পরিবেশন করুন।
🔁 বিকল্প
- ভেড়ার জায়গায় হাড়সহ গরুর মাংস চলে; বেশি ফুটান।
