তুর্কি
1প্রস্তুতি
- চাল কয়েকবার পানি বদলে ধুয়ে নিন যতক্ষণ পানি প্রায় পরিষ্কার হয়, তারপর ছেঁকে নিন।
- চালের আটা ঠান্ডা পানিতে নাড়ুন যতক্ষণ কোনো দলা না থাকে।
2রান্না
- চাল 1½ কাপ পানিসহ গভীর পাত্রে ফুটান যতক্ষণ পানি শুষে দানা নরম হয়।
- দুধ দিন এবং ফুটান, তারপর আঁচ কমিয়ে মাঝে মাঝে নেড়ে ফুটান যাতে তলায় লেগে না যায়।
- চিনি দিন এবং গলা পর্যন্ত নাড়ুন।
- চালের আটার মিশ্রণ আবার নাড়ুন, তারপর ক্রমাগত নাড়তে নাড়তে ধীরে পাত্রে ঢালুন।
- নাড়তে থাকুন যতক্ষণ পুডিং ঘন হয়ে চামচের পিঠে লেগে থাকে, এবং আঙুল টানলে স্পষ্ট দাগ পড়ে।
- পাত্র আঁচ থেকে নামান এবং ভ্যানিলা, দিলে, নাড়ুন।
- গরম পুডিং 6টি পরিবেশন বাটিতে ঢালুন, ঠান্ডা হতে দিন, তারপর ঠান্ডা ও জমাট না হওয়া পর্যন্ত অন্তত 3 ঘণ্টা ফ্রিজে রাখুন।
3পরিবেশন
- পরিবেশনের ঠিক আগে প্রতিটি বাটিতে দারুচিনি ছিটান এবং ঠান্ডা পরিবেশন করুন।
💡 টিপস ও সাধারণ ভুল
- সাধারণ ভুল: দুধ দেওয়ার পর পাত্র না নাড়া, ফলে তলায় লেগে পোড়া স্বাদ হয়। প্রতি কয়েক মিনিটে তলা চেঁছে নিন।
- পুডিং গরম অবস্থায় ঢিলা দেখায় কিন্তু ঠান্ডা হলে অনেক ঘন হয়, তাই খুব ঘন পর্যন্ত রান্না করবেন না।
- উপরে সর এড়াতে বাটি একটু ঠান্ডা হলে ঢেকে দিন।
🔁 বিকল্প
- কর্নস্টার্চ একই পরিমাণে চালের আটার জায়গায় চলে।
- বেক সংস্করণের জন্য ওভেন-সহনশীল বাটিতে ঢেলে ওভেন গ্রিলের নিচে উপরে বাদামি দাগ না পড়া পর্যন্ত রাখুন।
