তুর্কি
1প্রস্তুতি
- সাদা পনির বাটিতে কাঁটা দিয়ে মিহি গুঁড়ো করুন।
- পার্সলে, ডিম, গোলমরিচ ও মরিচের ফ্লেক্স দিন এবং পুর জুড়ে না যাওয়া পর্যন্ত মেশান।
- পেস্ট্রি শিট খুলুন এবং শুকিয়ে না যাওয়ার জন্য ভেজা, ভালো করে নিংড়ানো তোয়ালে ঢাকুন।
- শিট দুটি করে প্রায় 10 সেমি চওড়া ফালিতে কাটুন, প্রায় 24টি দ্বি-স্তর ফালি পেতে।
- প্রতিটি ফালির ছোট প্রান্ত বরাবর লগের আকারে এক স্তূপ টেবিল চামচ পুর রাখুন।
- লম্বা পাশ ভেতরে ভাঁজ করুন, তারপর ফালি শেষ পর্যন্ত শক্ত করে গুটান।
- ঢিলা প্রান্তে সামান্য পানি মাখান এবং চেপে লাগান যাতে লেগে বন্ধ থাকে।
2রান্না
- গভীর পাত্রে তেল 175 °C-এ গরম করুন, অথবা পেস্ট্রির ছোট টুকরা বুদবুদে ঘেরা হয়ে সঙ্গে সঙ্গে ভেসে ওঠা পর্যন্ত।
- রোল 6টি করে ব্যাচে, উল্টে, সব দিকে সোনালি না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
- ছাঁকনি চামচ দিয়ে কাগজের তোয়ালে তুলে বাড়তি তেল ঝরান।
3পরিবেশন
- গরম রোল প্লেটে সাজান, জনপ্রতি প্রায় 4টি।
- তুর্কি চা বা সাধারণ সবুজ সালাদের সঙ্গে পরিবেশন করুন।
💡 টিপস ও সাধারণ ভুল
- সাধারণ ভুল: বেশি ভরা বা ঢিলা গুটানো। রোল তেলে খুলে যায়, পনির ঝরে ও তেল ছিটকায়; এক চামচ ও শক্ত গুটানোই যথেষ্ট।
- পনির খুব নোনতা হলে গুঁড়ো করার আগে ঠান্ডা পানিতে 30 মিনিট ভিজিয়ে ভালো করে ছেঁকে নিন।
- ভাজার আগে রোল জমানো যায় এবং জমানো অবস্থা থেকেই ভাজার সময় এক মিনিট বাড়িয়ে ভাজা যায়।
🔁 বিকল্প
- বেশি টানা পুরের জন্য অর্ধেক সাদা পনিরের জায়গায় মোজারেলা বা আককাওয়ি দিন।
- হালকা সংস্করণের জন্য রোলে তেল মাখিয়ে 200 °C-এ প্রায় 20 মিনিট বেক করুন — তা কম কড়কড়ে হবে।
