সৌদি
1প্রস্তুতি
- বড় বাটিতে ময়দা, চিনি, ইস্ট, বেকিং পাউডার, এলাচ, দারুচিনি, আদা ও লবণ মেশান।
- গলানো ঘি দিন এবং আঙুলের ডগা দিয়ে ময়দায় ঘষুন যতক্ষণ ভেজা বালির মতো দেখায়।
- ধীরে গরম দুধ দিন এবং আলতো ঠেসুন যতক্ষণ নরম ময়দা হাতে আর না লেগে থাকে।
- ময়দা ঢেকে গরম জায়গায় 30 মিনিট বিশ্রাম দিন।
- খেজুরের পেস্ট ঘি ও এলাচসহ হাতে নরম ও সমান না হওয়া পর্যন্ত ঠেসুন।
- ময়দা সমান আখরোট-আকারের গোলায় এবং খেজুরের পেস্ট একই সংখ্যক ছোট গোলায় ভাগ করুন।
- তালুতে একটি ময়দার গোলা চ্যাপ্টা করুন, মাঝখানে একটি খেজুরের গোলা রাখুন, তারপর কিনারা তার উপর তুলে মসৃণ না হওয়া পর্যন্ত গড়ুন।
- প্রতিটি গোলা প্রায় 1 সেমি পুরু চাকতিতে চাপুন এবং উপরে কলেইজা ছাঁচ বা কাঁটার দাঁত দিয়ে ছাপ দিন।
- চাকতি বেকিং পেপার বিছানো ট্রেতে মাঝে ফাঁক রেখে সাজান এবং ওভেন 180 °C-এ গরম করুন।
- ডিম জাফরানসহ ফেটান এবং চাকতির উপরে মাখান।
2রান্না
- প্রথম ট্রে মাঝের তাকে বেক করুন যতক্ষণ উপর ও নিচ সোনালি হয়।
- দ্বিতীয় ট্রেও একইভাবে বেক করুন।
3পরিবেশন
- কলেইজা র্যাকে 15 মিনিট ঠান্ডা হতে দিন; ঠান্ডা হলে তা জমাট ও আরও কোমল হয়।
- পরিবেশন প্লেটে সাজান এবং আরবি কফি বা চায়ের সঙ্গে পরিবেশন করুন।
- বাঁচা অংশ বাতাসরোধী পাত্রে এক সপ্তাহ পর্যন্ত রাখুন।
💡 টিপস ও সাধারণ ভুল
- সাধারণ ভুল: বেশি ঠেসা বা বেশি দুধ দেওয়া কলেইজা শক্ত করে। শুধু ময়দা জুড়ে না যাওয়া পর্যন্ত ঠেসুন।
- খেজুরের পেস্ট শক্ত হলে ঘিসহ ঠেসার আগে মাইক্রোওয়েভে কয়েক সেকেন্ড গরম করুন।
- গাঢ় হওয়া পর্যন্ত বেক করবেন না — কলেইজা ঠান্ডা হলে শুকিয়ে শক্ত হয়।
🔁 বিকল্প
- পুরনো ধাঁচের ঘরোয়া কলেইজার স্বাদের কাছাকাছি যেতে অর্ধেক সাদা ময়দার জায়গায় পূর্ণ গমের ময়দা দিন।
- গলানো মাখন ঘির জায়গায় চলে।
