ইতালীয়
1প্রস্তুতি
- মুরগির কাটলেট মুছে শুকিয়ে লবণ, কালো গোলমরিচ ও রসুনের গুঁড়া দিয়ে মশলা দিন।
- চিজ মিহি করে কুরান এবং রসুন ও পার্সলে কুচি করুন।
- পাস্তার জন্য বড় পাত্রে লবণ পানি ফুটান।
2রান্না
- কড়াইয়ে মাঝারি-উচ্চ আঁচে তেল গরম করে মুরগি প্রতি পাশে ৫–৬ মিনিট বাদামি ও পুরোপুরি সেদ্ধ হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।
- মুরগি কাটিং বোর্ডে নিয়ে ৫ মিনিট বিশ্রাম দিন, তারপর কেটে নিন।
- ফুটন্ত পানিতে প্যাকেটের নির্দেশমতো ফেত্তুচিনি আল দেন্তে সেদ্ধ করুন, ½ কাপ পাস্তার পানি তুলে রাখুন, তারপর ঝরান।
- একই কড়াইয়ে মাঝারি আঁচে মাখন গলান এবং রসুন বাদামি না করে ৩০ সেকেন্ড নাড়ুন।
- ক্রিম, জায়ফল, লবণ ও গোলমরিচ ঢেলে সামান্য ঘন হওয়া পর্যন্ত মৃদু আঁচে ফুটান।
- চিজ কিছু কিছু করে নাড়তে নাড়তে দিন যতক্ষণ না গলে সস মসৃণ হয়।
- পাস্তা দিয়ে সসে নাড়ুন, প্রয়োজনে একটু পাস্তার পানি দিয়ে পাতলা করুন।
3পরিবেশন
- পাস্তা প্লেটে ভাগ করে ওপরে কাটা মুরগি রাখুন।
- পার্সলে, বাড়তি পারমেজান ও কালো গোলমরিচ দিয়ে সাজান।
💡 টিপস ও সাধারণ ভুল
- সাধারণ ভুল: চিজ দেওয়ার পর ক্রিম জোরে ফোটালে সস কেটে দানাদার হয়ে যায়। আঁচ কম রাখুন।
- চিজ নিজে কুরান; তৈরি কুরানো চিজে এমন উপাদান থাকে যা মসৃণভাবে গলতে বাধা দেয়।
- ঠান্ডা হলে সস ঘন হয়, তাই চুলায় থাকা অবস্থায় চাওয়ার চেয়ে একটু পাতলা রাখুন।
🔁 বিকল্প
- ফেত্তুচিনি: ট্যাগলিয়াতেল বা স্প্যাগেটি।
- ক্রিম: এক চামচ কর্নস্টার্চে ঘন করা ফুল-ক্রিম দুধ, তবে কম সমৃদ্ধ।
