চীনা
1প্রস্তুতি
- কালো তিল চিনির সঙ্গে মসলা গ্রাইন্ডারে মিহি ও দলা বাঁধতে শুরু না করা পর্যন্ত পিষুন।
- গুঁড়া তিল নরম মাখনের সঙ্গে মসৃণ কালো পেস্টে মেশান।
- পেস্ট 20 মিনিট ঠান্ডা করুন যতক্ষণ আকার দেওয়ার মতো শক্ত না হয়।
- পেস্ট প্রায় 1.5 সেমি চওড়া 16টি ছোট গোলায় গড়ুন এবং ফ্রিজে ফিরিয়ে রাখুন।
- ময়দায় ধীরে ধীরে গরম পানি দিন এবং মডেলিং ক্লের মতো মসৃণ, নরম ময়দা ঠেসুন যা ফাটে না, লেগেও যায় না।
- ময়দা 16 টুকরায় ভাগ করুন এবং প্রতিটি হাতের তালুতে ছোট কাপের আকারে চাপুন।
- প্রতিটি কাপে পুরের গোলা রাখুন, ময়দা চারদিকে বন্ধ করুন এবং ফাটলহীন মসৃণ গোলায় গড়ুন।
2রান্না
- পানি আদার স্লাইস ও বাদামি চিনির সঙ্গে ফুটান যতক্ষণ চিনি গলে সিরাপে আদার স্বাদ না আসে।
- আরেকটি পাত্রে প্রচুর পানি ফুটান।
- গোলাগুলো ফুটন্ত পানিতে ছাড়ুন এবং তলায় লেগে না যায় সেজন্য আলতো নাড়ুন। ভেসে ওঠা পর্যন্ত রান্না করুন, তারপর ফুলে নরম হতে আরও 2 মিনিট।
3পরিবেশন
- ফুটো চামচ দিয়ে গোলাগুলো তুলুন এবং প্রতিটি বাটিতে 4টি করে রাখুন।
- গরম আদার সিরাপ ঢালুন এবং সঙ্গে সঙ্গে পরিবেশন করুন।
💡 টিপস ও সাধারণ ভুল
- সাধারণ ভুল: গোলাগুলো সরাসরি আদার সিরাপে রান্না করা — তা ঘোলা ও আঠালো হয়। সাদা পানিতে ফুটিয়ে তারপর সিরাপে নিন।
- আকার দেওয়ার সময় ময়দা ফাটলে 1 চা চামচ করে গরম পানি দিন; ফাটল দিয়ে পুর পানিতে ঝরে যায়।
- আপনার তিল কাঁচা হলে শুকনো প্যানে কম আঁচে 3 মিনিট সুগন্ধ না ছড়ানো পর্যন্ত ভেজে ঠান্ডা করে তারপর পিষুন।
- রান্নার পর পুর খুব গরম থাকে, তাই প্রথম কামড়ে সাবধান।
🔁 বিকল্প
- জমাট নারকেল তেল মাখনের জায়গায় চলে।
- ভাজা চিনাবাদামের গুঁড়া কালো তিলের জায়গায় চলে।
