চীনা
1প্রস্তুতি
- মাছ রান্নাঘরের কাগজে শুকনো মুছে দুই পাশে হালকা লবণ মাখান।
- আদা ছিলুন; অর্ধেক পাতলা চাকতিতে এবং বাকি অর্ধেক খুব পাতলা কাঠিতে কাটুন।
- 2টি পেঁয়াজকলি 5 সেমি টুকরায় কাটুন এবং বাকি 3টি লম্বা পাতলা ফালিতে কুচি করুন।
- আপনার স্টিমারে বসে এমন তাপসহনীয় প্লেটে আদার চাকতি ও পেঁয়াজকলির টুকরা রাখুন এবং তার উপর মাছ বসান।
- সয়া সস, পানি ও চিনি চিনি গলা পর্যন্ত মেশান।
2রান্না
- স্টিমারে (বা র্যাকসহ কড়াইয়ে) পানি প্রবলভাবে ফুটান।
- প্লেট স্টিমারে বসিয়ে ঢেকে ভাপে রান্না করুন যতক্ষণ মাংস অস্বচ্ছ সাদা হয় এবং সবচেয়ে পুরু জায়গায় কাঁটা দিয়ে সহজে ভেঙে যায়।
- সাবধানে প্লেট তুলুন, জমা পানি ফেলে দিন এবং মাছের নিচের আদা ও পেঁয়াজ ফেলে দিন।
- মাছের উপর আদার কাঠি, কুচানো পেঁয়াজকলি ও ধনেপাতা স্তূপ করুন।
- ছোট প্যানে সয়ার মিশ্রণ সবে ফুটন্ত না হওয়া পর্যন্ত গরম করুন, তারপর মাছের চারপাশে ঢালুন, উপরে নয়।
- ছোট প্যানে তেল চকচক করা ও সবে ধোঁয়া ওঠা পর্যন্ত গরম করুন।
- সাবধানে গরম তেল আদা ও পেঁয়াজকলির উপর ঢালুন — জোরে ছ্যাঁক শব্দ হবে।
3পরিবেশন
- সঙ্গে সঙ্গে মাছ নিজের প্লেটে সাদা ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন, প্রতিটি অংশে সস চামচে ঢেলে।
💡 টিপস ও সাধারণ ভুল
- সাধারণ ভুল: বেশি ভাপে দেওয়া, ফলে মাছ শুকনো ও রাবারের মতো হয়। 8 মিনিটে কাঁটা দিয়ে পরীক্ষা করুন।
- প্লেটে জমা পানি ব্যবহার করবেন না — তাতে তীব্র আঁশটে স্বাদ থাকে, আর নতুন সস অনেক পরিষ্কার স্বাদ দেয়।
- 800 গ্রাম–1 কেজি আস্ত মাছের জন্য দুই পাশে দুটি করে চিরা দিন এবং 12–15 মিনিট ভাপে দিন।
- এই পদ তাজা মাছের উপর নির্ভরশীল: উজ্জ্বল চোখ, শক্ত মাংস ও হালকা সমুদ্রের গন্ধ।
🔁 বিকল্প
- গ্রুপার বা সি বাস: এম্পারর বা কোরাল ট্রাউটের মতো যেকোনো কোমল সাদা মাছ।
- ধনেপাতা: বাদ দিয়ে শুধু পেঁয়াজকলি ব্যবহার করুন।
থাই
