চীনা
1প্রস্তুতি
- গরুর মাংস আঁশের বিপরীতে পাতলা করে কাটুন।
- মাংস সয়া সস, কর্নস্টার্চ, বেকিং সোডা ও পানির সাথে মেখে ১৫ মিনিট রেখে দিন।
- কর্নস্টার্চ গলে যাওয়া পর্যন্ত সসের উপাদান মেশান।
- ব্রকলি ছোট সমান ফুলে কাটুন।
2রান্না
- ব্রকলি ফুটন্ত পানিতে ১ মিনিট ব্লাঞ্চ করে ঠান্ডা পানিতে ডুবিয়ে পানি ঝরান, উজ্জ্বল সবুজ রাখতে।
- চওড়া কড়াইয়ে খুব উচ্চ আঁচে ২ টেবিল চামচ তেল সবে ধোঁয়া উঠা পর্যন্ত গরম করুন।
- ভিড় না করে দুই দফায় মাংস প্রতি পাশে ১ মিনিট সেঁকে নামিয়ে রাখুন।
- বাকি তেল, রসুন ও আদা দিয়ে ১৫ সেকেন্ড নাড়ুন।
- মাংস ও ব্রকলি কড়াইয়ে ফিরিয়ে সস আবার নেড়ে ঢালুন।
- ১–২ মিনিট নাড়ুন যতক্ষণ না সস ঘন হয়ে সবকিছুতে চকচকে আবরণ দেয়।
3পরিবেশন
- ভাপে রান্না করা সাদা ভাতের ওপর তৎক্ষণাৎ পরিবেশন করুন।
- ইচ্ছা হলে ওপরে ভাজা তিল ছিটিয়ে দিন।
💡 টিপস ও সাধারণ ভুল
- সাধারণ ভুল: একবারে সব মাংস দেওয়া, ফলে তা সেঁকার বদলে ভাপে সেদ্ধ হয়। দফায় দফায় রান্না করুন।
- আঁশের বিপরীতে কাটা এবং সামান্য বেকিং সোডা মাংসকে রেস্তোরাঁর মতো নরম করে।
- যেকোনো উপাদানের চেয়ে খুব গরম কড়াই বেশি গুরুত্বপূর্ণ; শুরুর আগে সবকিছু প্রস্তুত রাখুন।
🔁 বিকল্প
- অয়েস্টার সস: ½ চা চামচ চিনি মেশানো সয়া সস।
- ফ্ল্যাঙ্ক স্টেক: মুরগির বুক বা সিরলয়েন।
