Món Thái
1Sơ chế
- Ngâm bánh phở trong nước nhiệt độ phòng 30–40 phút cho đến khi uốn được nhưng vẫn cứng và trắng ở giữa.
- Khuấy me, nước mắm, đường nâu và nước cho đến khi đường tan, rồi nếm: phải cân bằng giữa ngọt, chua và mặn.
- Thấm thật khô tôm bằng giấy bếp.
- Băm tỏi, thái lát hành tím, cắt hành lá và giã đậu phộng.
- Để ráo bánh phở kỹ.
- Chia mọi nguyên liệu thành hai nửa bằng nhau — bạn sẽ nấu hai mẻ.
2Nấu
- Làm nóng 2 muỗng canh dầu trong chảo wok hoặc chảo rộng cho đến khi lung linh.
- Thêm một nửa tôm và nấu 1 phút mỗi mặt cho đến hồng, rồi vớt ra đĩa.
- Thêm một nửa tỏi và hành tím và khuấy 30 giây cho đến thơm, không để cháy.
- Thêm một nửa bánh phở và một nửa nước sốt và đảo cho đến khi bánh mềm, bóng và đã hút sốt. Nếu thấy cứng và khô, thêm 2 muỗng canh nước.
- Đẩy bánh phở sang một bên, đập một nửa số trứng vào khoảng trống, đảo cho đến gần đông, rồi gấp vào bánh phở.
- Cho tôm trở lại, thêm một nửa số giá đỗ để nấu và một nửa hành lá, và đảo 1 phút cho đến khi hành héo nhưng giá đỗ vẫn giòn.
- Chuyển mẻ ra đĩa và lặp lại các bước tương tự với nửa nguyên liệu còn lại.
3Trình bày
- Chia pad thai ra các đĩa và rắc đậu phộng và ớt vụn.
- Dùng ngay với chanh xanh cắt múi và giá đỗ tươi bên cạnh; vắt chanh ngay trước khi ăn.
💡 Mẹo & lỗi thường gặp
- Lỗi thường gặp: ngâm bánh phở trong nước sôi — chúng nhão, gãy và dính chảo. Nước thường là đủ vì chúng chín nốt trong sốt.
- Nấu hai mẻ là điều thiết yếu với chảo gia đình; mẻ lớn bị hấp thay vì xào và bánh phở nhão.
- Độ chua của me khác nhau theo hãng, nên nếm sốt trước khi nấu và chỉnh đường.
- Nước mắm sống có mùi nồng, nhưng hoàn toàn dịu đi khi nấu và cho món vị chính gốc.
🔁 Nguyên liệu thay thế
- Cao me: ngâm 50 g me khối trong ½ cốc nước nóng, bóp, lọc và dùng 3 muỗng canh nước đặc.
- Nước mắm: nước tương, dù hương vị sẽ thay đổi chút ít.
- Tôm: dải ức gà mỏng, nấu 3 phút đến khi trắng.
Món Nhật
