Món Thái
1Sơ chế
- Vo gạo cho đến khi nước trong.
- Giã tỏi và ớt cùng nhau trong cối thành hỗn hợp thô.
- Trộn nguyên liệu nước sốt trong bát nhỏ.
- Tuốt lá húng quế khỏi cuống.
2Nấu
- Đun sôi gạo và nước, đậy nắp và nấu ở lửa nhỏ cho đến khi nước cạn, rồi để đậy nắp 10 phút.
- Làm nóng dầu chiên trong chảo sâu nhỏ ở lửa lớn và chiên từng quả trứng một, múc dầu lên mặt, cho đến khi mép phồng và vàng giòn trong khi lòng đỏ vẫn mềm.
- Làm nóng 2 muỗng canh dầu trong chảo wok hoặc chảo rộng ở lửa lớn và xào hỗn hợp tỏi-ớt và hành tím 30 giây cho đến thơm nhưng không cháy.
- Thêm thịt gà, đảo tơi và xào cho đến khi không còn hồng và nước đã bốc hơi.
- Thêm đậu que và nước sốt và đảo cho đến khi gà bóng và thấm đều.
- Tắt bếp, thêm húng quế và đảo chỉ đến khi héo.
3Trình bày
- Xới cơm ra đĩa với thịt gà bên cạnh và trứng ốp la ở trên.
- Dùng với nước mắm ớt (prik nam pla) bên cạnh cho ai thích.
💡 Mẹo & lỗi thường gặp
- Lỗi thường gặp: cho gà chật chảo chưa đủ nóng nên nó hầm trong nước của chính nó. Dùng lửa lớn và chảo rộng.
- Húng quế thánh (kra pao) là lựa chọn chính gốc với vị cay nồng; húng quế Thái là thay thế phổ biến và chấp nhận được.
- Dùng ít ớt hơn cho trẻ em, hoặc dọn thêm ớt bên cạnh.
🔁 Nguyên liệu thay thế
- Nước tương đen: ½ thìa cà phê kecap manis.
- Thịt gà: thịt bò xay hoặc tôm băm.
