Món Syria
1Sơ chế
- Rửa ớt chuông đỏ và thấm khô.
- Làm nóng lò đến 230°C.
- Bóc vỏ tép tỏi.
2Nấu
- Nướng nguyên quả ớt chuông trên khay trong lò, lật giữa chừng, cho đến khi vỏ phồng rộp và cháy đen nhiều chỗ.
- Rang óc chó trong chảo khô, khuấy, cho đến thơm và hơi sẫm màu hơn, rồi đổ ra đĩa cho nguội.
- Cho ớt chuông nóng vào bát, đậy kín và để cho đến khi hơi nguội và vỏ bong ra.
- Bóc vỏ ớt chuông, bỏ cuống và hạt, rồi thấm bằng khăn giấy để không quá ướt.
- Xay ngắt quãng óc chó và tỏi trong máy xay thực phẩm vài lần cho đến khi vụn thô.
- Thêm ớt chuông, tương ớt đỏ, mật lựu, nước cốt chanh vàng, thì là Ai Cập, ớt Aleppo và muối, và xay ngắt quãng ngắn thành hỗn hợp sệt đặc vẫn còn những mẩu óc chó nhỏ.
- Khuấy vụn bánh mì và dầu ô liu vào bằng thìa cho đến khi hỗn hợp kết khối và phết được mà không chảy.
3Trình bày
- Trải muhammara ra đĩa phục vụ và tạo một lõm nông ở giữa bằng lưng thìa.
- Rót dầu ô liu vào lõm và rắc óc chó bẻ nhỏ và mùi tây lên.
- Dùng ở nhiệt độ phòng với bánh mì dẹt.
💡 Mẹo & lỗi thường gặp
- Lỗi thường gặp: xay đến mịn như nhuyễn. Muhammara ngon giữ chút kết cấu óc chó, nên xay ngắt quãng ngắn.
- Nếm trước khi dọn và cân bằng: nếu quá ngọt thêm chanh, nếu quá gắt thêm chút tương ớt đỏ.
- Hương vị tốt hơn sau một giờ trong tủ lạnh, và giữ đậy kín đến 4 ngày.
🔁 Nguyên liệu thay thế
- Dùng ớt chuông đỏ nướng đóng lọ đã ráo kỹ để tiết kiệm thời gian.
- Nếu không có tương ớt đỏ, dùng 1 muỗng canh cà chua cô đặc cộng thêm một nhúm ớt vụn.
