Món Syria
1Sơ chế
- Nhào bột mì với nước và muối thành khối bột mịn, chắc và đậy 20 phút.
- Cán bột mỏng, cắt thành hình vuông 2 cm và trải rời nhau trên mặt rắc bột.
- Rửa và để ráo đậu lăng.
- Hòa tan cao me trong ½ cốc nước nóng.
2Nấu
- Đun liu riu đậu lăng trong nước cho đến mềm nhưng vẫn giữ hình dạng.
- Chiên một phần ba số miếng mì vuông trong dầu nóng cho đến vàng và để ráo trên giấy bếp.
- Chiên các miếng bánh mì vuông trong cùng dầu cho đến giòn.
- Cho các miếng mì vuông còn lại vào đậu lăng và nấu, khuấy, cho đến khi mì mềm và hỗn hợp đặc lại.
- Khuấy me, mật lựu, nước cốt chanh vàng, thì là Ai Cập và muối vào, và đun liu riu nhẹ.
- Chiên hành thái lát trong dầu ô liu cho đến nâu sẫm và giòn, rồi vớt ra.
- Khuấy tỏi trong cùng dầu vài giây, rồi thêm ngò rí và khuấy 1 phút.
3Trình bày
- Đổ đậu lăng ra đĩa rộng và múc ngò rí tỏi cùng dầu của nó lên trên.
- Phủ hành giòn, mì chiên, bánh mì chiên và hạt lựu.
💡 Mẹo & lỗi thường gặp
- Lỗi thường gặp: cho me trước khi đậu lăng mềm — axit làm chúng không mềm được.
- Chỉ cho các lớp phủ giòn khi dọn để chúng giữ độ giòn.
- Món đặc lại khi nguội — làm loãng bằng chút nước nóng khi hâm.
🔁 Nguyên liệu thay thế
- Thay vì bột tự làm, dùng 150 g mì ống dạng dải rộng bẻ gãy.
- Nướng các miếng bánh mì vuông với một thìa dầu thay vì chiên.
Món Liban
