Món Palestine
1Sơ chế
- Vo gạo trong nước lạnh cho đến khi nước trong.
- Ngâm gạo trong nước lạnh 30 phút, rồi để ráo kỹ.
- Bóc vỏ tép tỏi và để nguyên.
- Rửa và để ráo đậu gà đóng hộp.
2Nấu
- Cho thịt cừu vào nồi lớn với nước, hành tây, bạch đậu khấu, lá nguyệt quế, quế và muối, đun sôi và hớt bọt.
- Đậy nắp và đun liu riu cho đến khi thịt cừu mềm và dễ rời xương.
- Vớt thịt cừu ra, lọc nước dùng và đong 4½ cốc.
- Làm nóng 3 muỗng canh ghee trong nồi chịu nhiệt lò và chiên tép tỏi cho vàng nhạt.
- Thêm nghệ, tiêu Jamaica, thì là Ai Cập, bạch đậu khấu xay và tiêu đen, rồi gạo đã ráo và đậu gà, và khuấy nhẹ cho đến khi gạo thấm ghee và gia vị.
- Xếp thịt cừu lên cơm, rót nước dùng nóng vào, thêm muối và đun sôi.
- Đậy kín nồi và nướng cho đến khi cơm hút hết nước dùng và hạt mềm.
- Chiên hạnh nhân trong 1 muỗng canh ghee cho đến vàng.
3Trình bày
- Để qidreh đậy nắp 10 phút sau khi lấy khỏi lò.
- Múc cơm ra đĩa lớn, đặt thịt cừu lên trên và rắc hạnh nhân rang.
- Dùng với sữa chua và salad Ả Rập.
💡 Mẹo & lỗi thường gặp
- Lỗi thường gặp: mở nồi và khuấy cơm khi nướng — hơi nước thoát ra và hạt bị gãy. Giữ đậy nắp đến cuối.
- Tép tỏi nguyên mềm và ngọt trong lò, nên đừng lo về lượng.
- Tỷ lệ đúng cho basmati đã ngâm là 1½ cốc nước dùng cho mỗi cốc gạo.
🔁 Nguyên liệu thay thế
- Thịt bê còn xương dùng được thay cừu; đun liu riu lâu hơn chút.
- Không có nồi chịu nhiệt lò? Nấu cơm đậy nắp ở lửa rất nhỏ 25 phút.
