Món Oman
1Sơ chế
- Giã nhuyễn tỏi.
- Trong bát, trộn tỏi, gừng, me, bột ớt, thì là Ai Cập, tiêu đen, muối và dầu.
- Thêm thịt bò hạt lựu và đảo cho đến khi mọi mặt thấm nước ướp.
- Đậy lại và để tủ lạnh ít nhất 4 giờ, lý tưởng là qua đêm.
- Ngâm que gỗ trong nước 30 phút để không cháy.
- Xiên thịt bò hạt lựu vào que sát nhau mà không nén chặt.
2Nấu
- Đun liu riu các nguyên liệu sốt trong chảo nhỏ cho đến hơi sệt và bám lưng thìa.
- Làm nóng vỉ nướng hoặc chảo nướng có rãnh cho đến rất nóng.
- Nướng các xiên theo mẻ, lật, cho đến khi mép hơi cháy xém và thịt vàng bên ngoài và vẫn mọng bên trong.
3Trình bày
- Tuột thịt bò khỏi xiên và xếp ra đĩa phục vụ.
- Múc sốt me lên hoặc dọn riêng, và dùng mishkak nóng.
💡 Mẹo & lỗi thường gặp
- Lỗi thường gặp: cắt thịt thành khối lớn, khiến bên ngoài cháy trước khi bên trong chín. Mishkak là miếng nhỏ nướng nhanh.
- Chọn phần có chút mỡ, như thịt mông hoặc vai; thịt quá nạc khô trên vỉ nướng.
- Đừng xếp chật vỉ nướng; xếp quá chật làm ra nước thịt nên thịt bị hấp thay vì nướng.
🔁 Nguyên liệu thay thế
- Gan cừu hoặc gan gà có thể thay thịt bò; nướng gan ít thời gian hơn.
- Để nấu trong lò: đặt các xiên lên vỉ dưới lò nướng phía trên ở mức cao nhất 10–12 phút, lật một lần.
