Món Maroc
1Sơ chế
- Trộn bột mì, semolina, muối, đường và men trong bát lớn.
- Từ từ thêm nước ấm và nhào 10 phút cho đến khi bột rất mịn, mềm và dẻo.
- Chia bột làm 12 viên bằng nhau cỡ quả chanh.
- Phết dầu kỹ lên các viên và đậy 15 phút để nghỉ.
- Phết dầu lên mặt bàn và tay bạn, và kéo viên đầu tiên bằng ngón tay cho đến rất mỏng và gần như trong suốt.
- Chấm tấm bột bằng chút bơ mềm và rắc một nhúm semolina.
- Gấp hai bên vào giữa như lá thư, rồi gấp hai đầu tương tự để tạo hình vuông rộng khoảng 8 cm.
- Lặp lại với các viên còn lại, đặt các hình vuông lên mặt phết dầu và đậy 10 phút.
- Ấn mỗi hình vuông bằng ngón tay phết dầu cho đến khi nở gấp đôi thành rộng khoảng 15 cm.
2Nấu
- Làm nóng vỉ phẳng hoặc chảo phẳng và nấu msemen hai chiếc một lúc, lật mỗi phút, cho đến khi vàng với đốm nâu và giòn ở mép.
3Trình bày
- Xếp msemen chồng lên đĩa phục vụ khi còn nóng và giữ đậy bằng khăn để nó mềm.
- Làm chảy bơ với mật ong và rưới lên msemen hoặc dọn bên cạnh để chấm, với trà bạc hà.
💡 Mẹo & lỗi thường gặp
- Lỗi thường gặp: quá ít dầu trên tay và mặt bàn, bột dính và rách trước khi mỏng.
- Semolina rắc giữa các nếp gấp là thứ giữ các lớp tách nhau; đừng bỏ qua.
- Lửa vừa tốt hơn lửa lớn; lửa lớn làm cháy bên ngoài trước khi các lớp trong chín.
🔁 Nguyên liệu thay thế
- Msemen có thể nhồi hành tây thái nhỏ, cà chua và mùi tây trước khi gấp, phiên bản gọi là msemen m'ammar.
