Món Maroc
1Sơ chế
- Cắt gà thành 8 miếng và bỏ mỡ và da thừa.
- Bào hành tây bằng mặt thô của dụng cụ bào.
- Giã tỏi.
- Ngâm nghệ tây trong 2 muỗng canh nước ấm 10 phút.
- Xoa gà với tỏi, gừng, nghệ, tiêu, muối, nước nghệ tây, một nửa rau thơm và 2 muỗng canh dầu.
- Để gà ướp ít nhất 30 phút, hoặc qua đêm trong tủ lạnh.
- Rửa chanh muối, nạo bỏ ruột và cắt vỏ thành dải.
- Ngâm ô liu trong nước 10 phút để giảm độ mặn, rồi để ráo.
2Nấu
- Làm nóng dầu còn lại trong tagine đặt trên đĩa tản nhiệt, hoặc trong nồi dày, cho hành bào vào và nấu cho mềm.
- Thêm các miếng gà và đảo trong hành cho đến khi thấm gia vị và đổi màu.
- Thêm nước và rau thơm còn lại và đun sôi liu riu nhẹ.
- Đậy nắp và nấu ở lửa nhỏ, lật gà một lần, cho đến khi rất mềm và rời xương (40 phút trong nồi, khoảng một giờ trong tagine).
- Thêm dải chanh muối và ô liu, đậy nắp và nấu 10 phút.
- Nếu sốt loãng, vớt gà ra và cô sốt không đậy nắp cho đến đặc và hành tan vào.
3Trình bày
- Xếp gà ra đĩa hoặc để trong tagine, múc sốt lên và rắc chanh và ô liu lên trên.
- Dùng với bánh mì khobz Maroc để chấm sốt.
💡 Mẹo & lỗi thường gặp
- Lỗi thường gặp: nêm muối như thường. Chanh muối và ô liu mặn, vì vậy hãy nếm sốt ở cuối trước khi thêm muối.
- Đừng bao giờ đặt tagine đất trực tiếp trên lửa lớn hoặc rót nước lạnh vào khi còn nóng — nó có thể nứt.
- Sốt đặc lại chỉ nhờ hành bào — không cần bột mì.
🔁 Nguyên liệu thay thế
- Không có chanh muối? Thêm vỏ bào của một quả chanh với một muỗng canh nước cốt chanh và một nhúm muối vào cuối — hương vị sẽ dịu hơn.
- Bạn có thể dùng đùi gà còn xương thay gà nguyên con.
Món Liban
