Món Iraq
1Sơ chế
- Vo gạo cho đến khi nước trong và ngâm 20 phút.
- Rửa thì là, làm khô kỹ và thái nhỏ.
- Rã đông đậu fava và lột vỏ ngoài nếu chúng dày.
2Nấu
- Làm nóng 2 muỗng canh ghee trong nồi và khuấy đậu fava và bạch đậu khấu cho đến khi bóng.
- Thêm gạo đã ráo, thì là và muối và khuấy nhẹ 2 phút cho đến khi hạt thấm ghee.
- Rót nước sôi vào và nấu không đậy nắp cho đến khi nước cạn đến ngang mặt gạo và các lỗ xuất hiện.
- Rưới thìa ghee còn lại lên cơm, đậy kín nắp và nấu cho đến khi cơm mềm hoàn toàn.
3Trình bày
- Xới cơm nhẹ nhàng bằng nĩa và trải ra đĩa phục vụ.
- Dùng với sữa chua hoặc jajik và salad.
💡 Mẹo & lỗi thường gặp
- Lỗi thường gặp: dùng thì là còn ướt. Nó thêm nước và làm cơm nhão — hãy làm khô kỹ trước khi thái.
- Đừng tiết kiệm thì là — món phải xanh và thơm.
- Để có lớp cháy giòn (hakaka) ở đáy, để nồi ở lửa vừa 5 phút cuối.
🔁 Nguyên liệu thay thế
- Theo truyền thống dùng với bắp cừu hầm hoặc gà — thêm vào nếu bạn muốn món có thịt.
- Dùng 3 muỗng canh thì là khô nếu không có tươi.
