Món Iraq
1Sơ chế
- Trải các tấm filo ra mặt bàn và đậy bằng khăn hơi ẩm để không bị khô.
- Làm nóng lò ở 180°C và phết chút ghee lên khay nướng cỡ vừa.
- Phết ghee lên một tấm filo, đặt tấm thứ hai lên trên và phết cả tấm đó.
- Gấp hai tấm qua lại như cái quạt thành dải rộng khoảng 5 cm và đặt vào khay.
- Lặp lại với các tấm còn lại, xếp các dải cạnh nhau cho đến khi đầy khay.
- Cắt kahi thành miếng vuông bằng dao sắc và rót phần ghee còn lại lên.
2Nấu
- Cho đường, nước và bạch đậu khấu vào nồi nhỏ và khuấy cho đến khi đường tan và sôi.
- Thêm nước cốt chanh vàng và đun liu riu không khuấy cho đến khi hơi sệt như mật ong loãng, rồi bắc khỏi bếp và để nguội.
- Nướng kahi ở tầng giữa lò cho đến khi vàng giòn ở trên và ở mép.
- Bật lò nướng phía trên 2 phút nếu mặt trên cần thêm màu, canh chừng để không cháy.
3Trình bày
- Đặt hai miếng kahi ấm lên mỗi đĩa.
- Múc 2 muỗng canh siro đã nguội lên.
- Thêm một thìa geymar bên cạnh và dùng với trà Iraq.
💡 Mẹo & lỗi thường gặp
- Lỗi thường gặp: để filo không đậy trong khi làm — nó khô và nứt. Luôn giữ các tấm chưa dùng dưới khăn ẩm.
- Rưới siro nguội lên kahi ấm để nó giữ độ giòn.
- Đừng ngâm cả mẻ trong siro từ trước; thêm siro vào từng miếng khi dọn.
🔁 Nguyên liệu thay thế
- Dùng với siro chà là hoặc mật ong thay siro đường.
- Nếu không tìm được geymar, dùng kem qishta Ả Rập.
