Tepsi Baytinjan (Cà tím nướng khay kiểu Iraq)

1Sơ chế

1. Gọt vỏ cà tím thành sọc và thái lát tròn 1,5 cm.
2. Rắc muối lên cà tím, để 20 phút, rồi thấm khô bằng giấy bếp.
3. Gọt vỏ khoai tây và thái lát tròn 1 cm.
4. Thái hành tây thành khoanh, cà chua thành lát tròn và ớt thành khoanh.
5. Xếp cà tím và khoai tây lên khay lót giấy nến và phết dầu hai mặt với 7 muỗng canh dầu.
6. Nhào các nguyên liệu thịt viên 2 phút cho đến khi kết dính.
7. Nặn thịt thành viên cỡ quả óc chó (khoảng 25 viên).

2Nấu

1. Quay cà tím và khoai tây, lật nửa chừng, cho đến khi vàng và mềm.

   ♨️ lò 220°C⏱ Hẹn giờ 25 phút
2. Làm nóng dầu còn lại trong chảo và áp chảo thịt viên mọi mặt mà không nấu chín hẳn.

   🔥 lửa vừa⏱ Hẹn giờ 6 phút
3. Trộn cà chua cô đặc với nước, tỏi giã, baharat, nước cốt chanh vàng, muối và tiêu và đun sôi.

   🔥 lửa vừa⏱ Hẹn giờ 5 phút
4. Trong khay nướng 30×40 cm, xếp lớp cà tím, rồi khoai tây, rồi thịt viên, rồi khoanh hành, lát cà chua và ớt.
5. Rót sốt lên các lớp, đậy khay bằng giấy bạc và nướng.

   ♨️ lò 180°C⏱ Hẹn giờ 40 phút
6. Bỏ giấy bạc và nướng cho đến khi sốt đặc và rau củ phía trên cháy xém ở mép.

   ♨️ lò 180°C⏱ Hẹn giờ 15 phút

3Trình bày

1. Để tepsi nghỉ 10 phút trước khi dùng.
2. Dùng với timman Iraq (cơm trắng), bánh mì và dưa muối.

💡 Mẹo & lỗi thường gặp

• Lỗi thường gặp: xếp cà tím sống — nó vẫn xốp và ra nhiều nước. Luôn làm vàng nó trước.
• Đừng nấu chín thịt viên trong chảo — chúng chín nốt trong lò và giữ được độ mềm.
• Làm vàng bằng lò nhẹ hơn chiên truyền thống; chiên cà tím và khoai tây nếu bạn muốn vị cổ điển đậm đà hơn.

🔁 Nguyên liệu thay thế

• Thêm một thìa cà phê mật lựu hoặc me vào sốt thay chanh vàng để vị chua sâu hơn.
• Thay thịt viên bằng miếng gà luộc cho phiên bản nhẹ hơn.