Quzi Iraq (Thịt cừu trên cơm nêm gia vị)

1Sơ chế

1. Vo gạo cho đến khi nước trong và ngâm 30 phút.
2. Rửa các miếng thịt cừu và thấm khô.
3. Thái nhỏ hành tây cho cơm.

2Nấu

1. Cho thịt cừu vào nồi lớn cùng nước, hành tây bổ đôi, chanh khô, gia vị nguyên hạt và muối, đun sôi và hớt bọt.

   🔥 lửa lớn⏱ Hẹn giờ 10 phút
2. Đậy nắp và đun liu riu cho đến khi thịt cừu mềm hoàn toàn.

   🔥 lửa nhỏ⏱ Hẹn giờ 90 phút
3. Vớt thịt cừu ra khay nướng, lọc nước dùng và đong 4½ cốc.

   ⏱ Hẹn giờ 3 phút
4. Làm nóng 1 muỗng canh ghee trong nồi, chiên hành tây thái nhỏ cho vàng, rồi thêm gia vị và đậu Hà Lan và khuấy một phút.

   🔥 lửa vừa⏱ Hẹn giờ 8 phút
5. Thêm gạo đã ráo và nước dùng và đun sôi không đậy nắp cho đến khi nước dùng cạn đến ngang mặt gạo.

   🔥 lửa lớn⏱ Hẹn giờ 8 phút
6. Đậy kín nắp và nấu cho đến khi cơm mềm và hút hết nước dùng.

   🔥 lửa nhỏ⏱ Hẹn giờ 20 phút
7. Phết thịt cừu với 1 muỗng canh ghee trộn baharat và quay cho đến khi vàng mặt trên.

   ♨️ lò 220°C⏱ Hẹn giờ 20 phút
8. Chiên hạnh nhân trong 1 muỗng canh ghee cho đến khi vàng, rồi thêm nho khô và khuấy cho đến khi phồng.

   🔥 lửa vừa⏱ Hẹn giờ 4 phút

3Trình bày

1. Trải cơm ra đĩa lớn và đặt thịt cừu ở giữa.
2. Rắc hạnh nhân và nho khô lên và dùng với sữa chua và salad.

💡 Mẹo & lỗi thường gặp

• Lỗi thường gặp: mở nắp khi cơm đang nấu. Hơi nước thoát ra và phần trên vẫn cứng — hãy đậy nắp đến cuối.
• Bắp cừu rất tuyệt cho quzi; đun liu riu khoảng 2 giờ cho đến khi thịt rã ra.

🔁 Nguyên liệu thay thế

• Một số gia đình Iraq thêm 200 g thịt xay chiên vào cơm.