Món Mỹ
1Sơ chế
- Lấy phô mai kem, kem chua và trứng ra khỏi tủ lạnh một giờ trước để đạt nhiệt độ phòng.
- Lót đáy khuôn lò xo 23 cm bằng giấy nến và bọc mặt ngoài khuôn bằng hai lớp giấy bạc.
- Xay bánh quy trong máy xay thực phẩm thành vụn mịn như cát.
- Trộn vụn bánh quy với bơ chảy và đường cho đến khi giống cát ướt.
- Ấn chặt hỗn hợp vào đáy khuôn bằng đáy cốc để tạo lớp đều, nén chặt.
2Nấu
- Làm nóng lò trước ở 170°C.
- Nướng đế bánh cho đến khi định hình và có mùi thơm bùi, rồi lấy ra để nguội và hạ nhiệt độ lò xuống 160°C.
- Đánh phô mai kem bằng máy ở tốc độ thấp cho đến khi hoàn toàn mịn, không còn cục.
- Thêm đường và bột mì, đánh ở tốc độ thấp cho hòa quyện, vét sạch thành bát.
- Thêm kem chua, vani và nước cốt chanh và đánh cho mịn.
- Cho từng quả trứng vào, ở tốc độ thấp nhất, trộn mỗi quả chỉ cho đến khi hòa vào hỗn hợp.
- Đổ nhân lên đế bánh và làm phẳng bề mặt, rồi đặt khuôn vào khay nướng lớn hơn và rót nước nóng vào lên đến nửa thành khuôn.
- Nướng cho đến khi mép bánh định hình nhưng phần giữa (rộng khoảng 8 cm) vẫn rung nhẹ như thạch khi bạn lắc khuôn.
- Tắt lò, để cửa lò hé mở và để bánh phô mai bên trong một giờ cho nguội dần.
- Nhấc khuôn ra khỏi nước, dùng dao mỏng rạch quanh mép, để nguội hoàn toàn, rồi đậy lại và để tủ lạnh 8 giờ hoặc qua đêm.
3Trình bày
- Mở khuôn lò xo và chuyển bánh phô mai ra đĩa.
- Cắt thành 12 miếng bằng dao dài nhúng nước nóng và lau sạch giữa các lần cắt, rồi dùng lạnh với sốt dâu tây hoặc quả mọng.
💡 Mẹo & lỗi thường gặp
- Lỗi thường gặp: đánh nhân ở tốc độ cao, làm không khí lẫn vào nên bánh phồng lên trong lò, rồi nứt và xẹp. Luôn trộn ở tốc độ thấp.
- Nguyên liệu lạnh làm nhân bị cục, vì vậy hãy đảm bảo mọi thứ đều ở nhiệt độ phòng.
- Phần giữa rung là bình thường — nó sẽ đông hoàn toàn trong tủ lạnh. Nướng quá lâu làm bánh khô và nứt.
🔁 Nguyên liệu thay thế
- Bánh quy trà trơn hoặc bánh graham cracker có thể thay cho bánh quy digestive.
- Sữa chua Hy Lạp nguyên kem có thể thay cho kem chua với cùng lượng.
