Kuveyt
1Hazırlık
- Harees buğdayını iyice yıkayın ve gece boyunca soğuk suda bekletin.
- Buğdayı süzün.
- Kuzu parçalarını yıkayıp kurulayın.
2Pişirme
- Kuzuyu, suyu, kakuleyi ve tarçını büyük kalın tabanlı bir tencereye koyun, kaynatın ve köpüğünü alın.
- Örtün ve kuzu yumuşayıp kemikten ayrılana kadar kaynatın.
- Kemikleri, kakuleyi ve tarçını çıkarın ve buğdayı ve tuzu ekleyin.
- Örtün ve her 15 dakikada bir karıştırarak ve kurursa sıcak su ekleyerek, taneler tamamen patlayana kadar çok kısık ateşte pişirin.
- Karışımı sağlam bir tahta kaşık veya el blenderiyle pürüzsüz, esnek ve kaşıkta tutacak kadar koyu olana kadar kuvvetle dövün.
3Servis
- Harees’i geniş bir servis kabına kaşıklayın ve ortasında küçük bir çukur açın.
- Eritilmiş sade yağı çukura dökün, tarçın serpin ve herkesin eklemesi için yanda şeker sunun.
💡 İpuçları ve sık yapılan hatalar
- Sık yapılan hata: zaman kazanmak için orta ateşte pişirmek — harees yapışır ve dibi yanar. Çok kısık ateş ve kalın bir tencere şarttır.
- Doğru doku kaşıkla kaldırılınca hafifçe uzar ve hiç bütün tane kalmaz.
- Düdüklü tencere pişirme süresini yaklaşık 1½ saate indirir.
🔁 Yerine kullanılabilecekler
- Kemikli tavuk kuzunun yerine kullanılabilir; ilk kaynatmayı 40 dakikaya kısaltın.
