Иракская
1Подготовка
- Разложите бобы мунг на подносе и уберите камешки и повреждённые бобы.
- Хорошо промойте бобы мунг, замочите в воде, чтобы покрыть, на целый час, затем слейте воду.
- Промойте рис и слейте воду.
- Мелко нарубите лук, разотрите чеснок и проколите сушёный лайм вилкой.
2Приготовление
- Разогрейте масло в кастрюле среднего размера и готовьте лук до мягкости и золотистого цвета.
- Добавьте чеснок, куркуму, зиру и томатную пасту и помешивайте до аромата.
- Добавьте слитые бобы мунг, горячую воду и сушёный лайм, доведите до кипения и снимите пену.
- Убавьте огонь, прикройте крышкой и варите, пока бобы мунг не станут мягкими, а некоторые не начнут лопаться.
- Добавьте рис, соль и чёрный перец и варите, время от времени помешивая, пока рис не будет готов, а суп не станет густым.
3Подача
- Выньте сушёный лайм, попробуйте и скорректируйте соль, и добавьте горячую воду, если суп слишком густой.
- Разлейте горячим по тарелкам, разотрите сушёную мяту между пальцами над супом и подавайте с дольками лимона.
💡 Советы и частые ошибки
- Частая ошибка: не помешивать суп после добавления риса — крахмал прилипает ко дну кастрюли и пригорает. Помешивайте со дна каждые несколько минут.
- Старые бобы мунг варятся дольше; если они не мягкие через 35 минут, добавьте горячей воды и дайте ещё 10 минут.
- Для более кремового супа взбейте половину прямо в кастрюле погружным блендером.
🔁 Чем заменить
- Для мясного варианта обжарьте 300 г кубиков баранины с луком перед добавлением бобов и варите на 30 минут дольше.
- Сок половины лимона, добавленный в конце, можно взять вместо сушёного лайма.
