トルコ料理
1下準備
- 米をざるに入れ、冷水で水が澄むまですすぎます。
- ヨーグルトを卵黄と小麦粉とボウルで、完全になめらかでだまがなくなるまで泡立て器で混ぜます。
2調理
- 米と水を中くらいの鍋に入れ、沸騰させます。
- 火を弱め、米が非常にやわらかくなり、2本の指で押すと崩れるまで煮ます。
- 熱いスープをおたま1杯、ヨーグルトの混ぜたものに、絶えず泡立て器で混ぜながら少しずつ加え、続いて2杯目を、混ぜたものが温まるまで加えます。
- 火を最小にし、ヨーグルトの混ぜたものを鍋にゆっくり注ぎ、一方向に絶えず混ぜます。
- スープが非常に穏やかな煮立ちに戻り、少しとろみがついてなめらかでクリーミーになるまで混ぜ続け、塩を加えます。
- 小さなフライパンでバターを溶かし、ミントと唐辛子フレークを加え、ほんの20秒混ぜて、ミントが焦げる前に火から下ろします。
3盛りつけ
- 熱いスープを器によそいます。
- それぞれの器にミントバターを回しかけ、新鮮なパンと一緒に出します。
💡 コツと失敗しやすい点
- よくある失敗：冷たいヨーグルトを沸騰した鍋に直接注ぐこと。ざらざらのかたまりに分離します。まず熱いスープで温め、弱火で混ぜ続けます。
- 小麦粉と卵黄がヨーグルトの分離を防ぐので、省かないでください。
- スープは冷めるととろみがつきます。温め直すときは、熱湯を少し加え、沸騰させずにやさしく温めます。
🔁 代用
- より豊かな風味にするには、水の代わりに鶏のブイヨンを使います。
- バスマティ米で中粒米の代わりにできます。完全にやわらかくなるまで少し長く調理します。
