トルコ料理
1下準備
- 米を水を数回替えて、水がほぼ澄むまですすぎ、水気を切ります。
- 米粉を冷水にだまがなくなるまで混ぜ入れます。
2調理
- 米を水1½カップとともに深鍋で、水が吸われて粒がやわらかくなるまで煮ます。
- 牛乳を加えて沸騰させ、火を弱め、底につかないようときどき混ぜながら煮ます。
- 砂糖を加え、溶けるまで混ぜます。
- 米粉の混ぜたものをもう一度混ぜ、絶えず混ぜながら鍋にゆっくり注ぎます。
- プディングにとろみがつきスプーンの背につき、指で横に引くとはっきりした線が残るまで混ぜ続けます。
- 鍋を火から下ろし、使う場合はバニラを混ぜ入れます。
- 熱いプディングを6つの盛りつけ用の器に注ぎ、冷まして、冷たくなって固まるまで少なくとも3時間冷蔵します。
3盛りつけ
- 出す直前にそれぞれの器にシナモンをふり、冷たく出します。
💡 コツと失敗しやすい点
- よくある失敗：牛乳を入れた後に鍋を混ぜずに放置すること。底につき、焦げた味になります。数分ごとに底をこそげます。
- プディングは熱いうちはゆるく見えますが、冷えるととろみが増すので、非常に濃くなるまで調理しないでください。
- 上面に膜ができるのを避けるには、少し冷めたら器にふたをします。
🔁 代用
- コーンスターチで米粉の代わりに、同量で使えます。
- 焼くバージョンでは、耐熱の器に注ぎ、上面に焼き色の斑点がつくまで、オーブンのグリルの下に置きます。
