トルコ料理
1下準備
- 白チーズをボウルでフォークで細かくほぐします。
- パセリ、卵、黒こしょう、唐辛子フレークを加え、フィリングがまとまるまで混ぜます。
- ペストリーのシートを広げ、乾かないよう、湿らせてよく絞ったタオルで覆います。
- シートを2枚ずつ、幅約10cmの帯状に切り、約24本の2層の帯を作ります。
- それぞれの帯の短い端に沿って、フィリングを山盛り大さじ1、棒状にのせます。
- 長い辺を内側に折り、帯を端までしっかり巻きます。
- 巻き終わりの端に少量の水を塗り、押さえてくっつけて閉じます。
2調理
- 深鍋に油を175°Cに、またはペストリーの小さな切れ端がすぐに泡に囲まれて浮くまで熱します。
- 巻いたものを6本ずつ、返しながら、全面が黄金色になるまで揚げます。
- 穴あきスプーンで取り出し、キッチンペーパーの上で余分な油を切ります。
3盛りつけ
- 巻いたものを熱いうちに、1人約4本ずつ皿に並べます。
- トルコ紅茶またはシンプルなグリーンサラダと一緒に出します。
💡 コツと失敗しやすい点
- よくある失敗：詰めすぎる、またはゆるく巻くこと。油の中で開き、チーズが漏れ出て、油がはねます。1さじとしっかり巻くので十分です。
- チーズが非常に塩辛ければ、崩す前に冷水に30分浸し、水気をよく切ります。
- 揚げる前に巻いたものを冷凍でき、冷凍のまま、揚げる時間を1分追加して揚げられます。
🔁 代用
- より伸びのあるフィリングにするには、白チーズの半量をモッツァレラまたはアッカーウィに替えます。
- より軽いバージョンにするには、巻いたものに油を塗り、200°Cで約20分焼きます。カリカリ感は少なくなります。
